Ferran Adrià y su equipo crearán 52 platos más hasta el cierre del restaurante el 30 de julio de este año. En 2014, arrancará la era como fundación, financiada con un fondo de siete millones de euros que gestionarán ellos mismos.
El 30 de julio, elBulli cerrará bajo su actual formato de restaurante para reinventarse como una fundación en 2014.
ElBullifoundation contará con el mismo equipo que trabaja en el restaurante, el cual nació en 1963 como un grill-room con minigolf y que, en los últimos 20 años, ha revolucionado las reglas culinarias mundiales.
Los que logran acceder al restaurante exclusivo, del cual se agotan las reservas con meses de antelación, pueden escoger entre 57 opciones, de las cuales llegan a cada mesa una variación integrada por entre 42 y 48 platos. Para ello trabajan 45 cocineros y 22 personas en la sala.
Cada día, 50 clientes son los privilegiados que disfrutan de la última cena en la historia de elBulli, que ofreció solo unas 7 000 plazas en esta temporada (que arrancó el 12 de enero).
El menú tiene creaciones exclusivas de la temporada 2011, en la que Adrià y su equipo aún diseñarán 52 recetas más. El objetivo es cerrar la era de elBullirestaurante con 1 846 platos, cifra que coincide con el año de nacimiento de Georges Auguste Escoffier, chef francés que actualizó la cocina gala.
ElBullifoundation será una fundación privada sin ánimo de lucro, propiedad de Adrià y su socio, Juli Soler, con quien compró el restaurante en 1994 al matrimonio Schilling, fundador del establecimiento.
Este dúo culinario financiará la fundación con su dinero, sus negocios y aportaciones “de entidades, empresas y gourmets que se nos están acercando”, señala Adrià, que firmó en octubre un acuerdo de colaboración con Telefónica por tres años, cuya cifra se desconoce.
Como vía de financiación, elBulli organizará cenas de empresas desde abril. Desde el punto de vista financiero, la gestión de la fundación requiere medio millón de euros, es decir, entre 5 y 7 millones de euros en 10 años. “
Bajo elBullifoundation, el actual comedor del fondo albergará una mesa de 8 plazas. La otra sala se destinará a grupos. Uno de los cambios como modelo de restaurante será trabajar para 25 personas. Eso sí, sin reservas.
Ferran Adrià y su equipo también publicarán el libro ‘La cocina de la familia’, con 31 menús a 3 euros con los platos de la comida diaria del personal de elBulli. Esta cifra es el presupuesto por persona que tiene el restaurante.
Desde el cierre del restaurante el 30 de julio hasta el arranque de la fundación en 2014, “habrá actividades”, mientras se realizan las obras, anunció Adrià.
Además de sus intervenciones en ferias, concursos y eventos, así como las conferencias en universidades, Ferrán Adrià, asociado con su hermano Albert Adrià y la familia hostelera gallega Iglesias, abrió la coctelería-snackería 41º, en Barcelona. En el local anexo, se inaugurará a finales de febrero el restaurante de tapas Tickets.
El chef además mantiene un acuerdo con NH Hoteles, a través del que la cadena gestiona elBullicatering en Madrid, desde El Casino, liderado por Paco Roncero.
