Con sólo 25 años, Javier Aranda Revuelta es chef de uno de los grandes restaurantes de Madrid, y como tal integró el denominado “Bosque de los Jóvenes Chefs” en el reciente Salón Millésime de este año, y conversó con Excelencias Gourmet sobre la joven generación de cocineros españoles.
¿Qué significa para ti esta iniciativa de presentar el “Bosque de los Jóvenes Chefs”?
Creo es un lema apropiado, pues todos los que participamos de este stand somos cocineros jóvenes, y yo soy el más joven de ellos. Pienso que es una buena iniciativa para mostrar al púbico del salón a los que venimos detrás de la generación mayor, jóvenes que también vamos apretando el paso en la gastronomía y marcando una pequeña posición con nuestras características propias.
Eres de Villacaña, Toledo, según tengo entendido ¿Te aficionaste a la cocina desde que eras más joven, en tu pueblo?
Me viene de familia, pues mis abuelos tenían restaurantes y siempre me ha gustado la cocina, pero en realidad comencé a nivel profesional cuando tenía 17 años.
Como participante de este stand de jóvenes promesas, ¿qué sería para ti lo que distingue a un joven que siente verdadera pasión por la cocina de otro para el cual es un trabajo más?
Te puede gustar ser hostelero, pero siempre hay diferentes caminos. El de la hostelería verdaderamente gastronómica creo que o es de vocación o porque te encanta, o ambas cosas. Nosotros trabajamos una media de 14 a 16 horas, es una labor muy comprometida, se necesita una constancia diaria y estar totalmente entregado, por la serie de inconvenientes de horarios, trabajar días festivos, y si no tienes un interés real al final sales porque no eres capaz de aguantar ese nivel. Porque si no te gusta, no eres capaz de disfrutarlo. Creo que hay una gran diferencia entre un cocinero que lo toma como un simple trabajo y otro para el cual es su vocación.
¿Y qué piensas de eventos como Millésime en clave de punto de encuentro, sobre todo para los jóvenes valores de la cocina?
Creo que es un buen impulso para jóvenes como en mi caso que realmente todavía a nivel mediático no somos totalmente reconocidos, aunque desde luego queremos y esperamos que todo llegará. A estos eventos traemos nuestros platos, nuestras creaciones, para que el público pueda conocerlos y conocer nuestros restaurantes.
¿Y para los jóvenes como tú desde el punto de vista del intercambio de experiencias?
Pues a mí me parece estupendo, porque aquí nos vemos muchos amigos que estamos en distintas coordenadas de España o del mundo y realmente si no fuese por este tipo de ferias no nos juntaríamos todos y compartiríamos tres días, conocer nuevos puntos de vista, experimentar y recibir nuevas ideas lo cual siempre resulta refrescante.
