México pretende que su cocina tradicional, que conserva raíces históricas incluso de la época prehispánica, se declare Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad (PCI) por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).
La candidatura de México se presentará este 28 de septiembre en la reunión del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del PCI, en Abu Dhabi, capital de los Emiratos Árabes Unidos.
Es la segunda vez que el país busca el reconocimiento, pues en 2005 presentó una candidatura similar que no progresó.
Ahora, el gobierno mexicano afirma que tendrá éxito, sobre todo porque existen reglas que definen claramente el patrimonio cultural inmaterial, algo que no existía cuatro años atrás.
Según BBC Mundo, en 2005 el gobierno mexicano presentó al maíz como eje central de la cocina tradicional del país. El expediente se llamó "Pueblo de maíz. La cocina ancestral de México. Ritos, ceremonias y prácticas culturales de la cocina de los mexicanos".
La propuesta fue rechazada pues la Unesco argumentó que México no destacó el valor simbólico y ritual del maíz en su gastronomía.
El escenario actual es distinto, porque la Unesco ya cuenta con la Convención para la Salvaguardia del PCI, en la que las cocinas tradicionales son mejor valoradas.
De hecho, además de México, los gobiernos de Perú, Corea del Sur y Croacia pretenden que su gastronomía sea considerada Patrimonio Cultural de la Humanidad.
Según el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), la cocina tradicional mexicana cumple con los criterios exigidos por la Unesco para ser digna de salvaguardia y protección oficial: "Es antigua, tiene continuidad histórica, se identifica con culturas locales, es símbolo de identidad del país y se practica por varias comunidades".
México aspira a proteger prácticas culinarias en riesgo de desaparecer y por eso el eje de la candidatura es la gastronomía de Michoacán, en el occidente del país, como una forma de salvaguardar al resto de la cocina mexicana.
El expediente se elaboró durante tres años e incluye proyectos especiales para conservar, por ejemplo, recetas de cocina indígena, especialmente la etnia purépecha, donde se mantienen recetas y utensilios de la era prehispánica.
No es sólo un trámite, pues con su inscripción a la lista representativa del Patrimonio, el gobierno mexicano se compromete a conservar su cocina tradicional.
El INAH ofreció un plan de acción del gobierno y organizaciones civiles para rescatar, por ejemplo, recetarios orales y escritos que se transmiten en las comunidades desde la época colonial.
