Los científicos han aislado aproximadamente 230 compuestos, muchos de ellos fenólicos, que poseen unas propiedades antioxidantes muy saludables.
Gracias a los estudios realizdos, los investigadores comienzan a disponer de los primeros datos sobre el efecto del aceite de oliva en la prevención de determinados tipos de cáncer.
La presencia de todos estos compuestos minoritarios es un hecho diferenciador y característico del aceite de oliva virgen, ya que estos compuestos desaparecen durante el proceso de refinado del aceite de oliva y están absolutamente ausentes en todos los aceites de semillas
Existen evidencias epidemiológicas que sugieren que el consumo habitual y moderado
del aceite de oliva virgen podría contribuir a disminuir el riesgo de padecer ciertos
tumores como el de mama o el de colon, aunque también podría prevenir otros tipos de
cánceres.
Un efecto protector o preventivo que podría deberse a la sinergia entre los efectos del ácido oleico y los de los citados componentes minoritarios.
