Pedro Barato, presidente de la interprofesional del Aceite de Oliva, acompañó a la Secretaria de Agricultura y Alimentación, Isabel García Tejerina, en la inauguración de la Semana de Promoción del Aceite de Oliva, destinada a fomentar la calidad de ese producto y reconocer y divulgar la labor de las almazaras en su búsqueda de la calidad suprema. Excelencias Gourmet dialogó con él sobre los retos y perspectivas de este afamado producto español.
¿Cuáles son los objetivos principales de la Semana de Promoción?
Esta iniciativa de la secretaría de Agricultura y Alimentación, que la Interprofesional ha apoyado, tiene como finalidad promocionar el aceite virgen extra de oliva español, resaltar los logros del sector y apoyar su labor frente a los retos que aún tiene planteados.
La campaña se desarrollará del 9 al 15 de julio con una serie de actuaciones promocionales en grandes superficies, 10 restaurantes de Madrid y Paradores de Turismo de 15 provincias, y concluirá con la entrega de los premios “Mejor Aceite de oliva virgen extra campaña 2011 – 2012" que concede el Ministerio.
¿Qué requisitos deberán cumplir los aceites premiados?
Una calidad excepcional, con características organolépticas (olor y sabor) como exigen los paneles, por eso los seleccionados son los mejores aceites que en este caso vamos a tener este año. Un aceite de oliva virgen es un zumo obtenido de aceitunas procedentes de un olivo sano, a partir de un fruto fresco, en óptimo estado de maduración y en perfecto estado de conservación tras su recolección y transporte, siendo transformada en las almazaras en un periodo mínimo de tiempo, bajo criterios de control y calidad.
La calidad final depende de una combinación de factores, los citados anteriormente y otros como las condiciones climatológicas durante la campaña, el tipo de suelo, los cuidados en el proceso de producción, recolección, transporte, elaboración, así como durante el almacenamiento y envasado.
La calidad se determina fundamentalmente a través de dos criterios: sus parámetros físico-químicos y sus características organolépticas, definidas por los expertos a través de un análisis sensorial o cata.
¿Cómo ven ustedes desde la Interprofesional la panorámica del aceite de oliva español en el mundo?
Somos el primer país productor y estamos haciendo muchas campañas en muchos países del mundo y creo que si seguimos con la dinámica que estamos consiguiendo, el aceite que producimos lo vamos a vender sin ningún problema en todos estos países.
¿Cuáles son los mercados más importantes que tiene ahora el aceite de oliva?
La Unión Europea es el mercado más importante que tenemos junto a Estados Unidos, y también tenemos países emergentes como China, India y Japón donde el aceite está subiendo mucho.
¿Problemas y perspectivas inmediatos del sector aquí en España?
Fijar un precio que sea rentable para que los olivareros puedan vivir dignamente. También hay que seguir dignificando el producto, en la información que se debe suministrar al consumidor para que lo conozca y sepa la calidad de lo que va a adquirir. La hostelería también debe asumir que el virgen extra es un alimento de primer orden, no un commodity.
Esta mañana se ha servido un “desayuno español” a los medios de comunicación, ¿qué significado tiene, además del alimenticio?
El desayuno es la primera ingesta del día, de ahí su importancia para una alimentación saludable. Ofrece la oportunidad de crear una propuesta nutricionalmente equilibrada y gastronómicamente atractiva: el “Desayuno Español”, un concepto desarrollado por la Interprofesional que además constituye una herramienta para la promoción del consumo de nuestro aceite de oliva Virgen Extra y por extensión, de los productos agroalimentarios de calidad españoles y de la “marca país.”
¿Son ésos los objetivos fundamentales?
Consisten precisamente en reforzar e introducir el hábito del consumo del Aceite de Oliva Virgen Extra durante el desayuno, asociándolo a un concepto nutricional saludable y equilibrado; convertirlo en un referente mundial en hogares, cafeterías y hoteles, un hábito tan saludable como exquisito, perfecto para empezar el día con el máximo de energía y placer, y cuidando su salud.
Asimismo, crear una “marca paraguas” bajo la cual promocionar a nivel mundial los productos agroalimentarios de calidad españoles y de forma concreta, el Aceite de Oliva Virgen Extra.
Los representantes de los diferentes agentes del sector, olivareros, almazaras, operadores, refinadores, envasadores y exportadores, están unidos en la Interprofesional del Aceite de Oliva Español para reforzar la posición del producto en el mercado mundial, mejorar su competitividad y garantizar el futuro del sector.
