Don Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía,presentó este martes su libro La Cocina de la Libertad en los salones del Club Siglo XXI, del madrileño hotel Eurobuilding. Este texto es - a decir del autor- un modo de “hacer justicia a las academias gastronómicas, cocineros y chef de renombre internacional que han protagonizado la revolución de la gastronomía”.
Durante la presentación, Ansón refirió que la gastronomía era antes un placer sensorial de unos cuantos privilegiados, pero ahora existe un nuevo concepto de gastronomía saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria.
Saludable, porque la calidad de vida depende de la salud y esta, en gran medida,se sustenta en la alimentación. Sostenible, porque hay que dejar para el futuro un mundo que genere riquezas y que cree alimentos para todos. Y satisfactoria, porque la cocina es la única manifestación artística que satisface los cinco sentidos, subrayó.
El nuevo concepto de cocina de la libertad ha hecho posible que actualmente el sector gastronómico se haya incorporado al mundo de la economía: entre la producción agroalimentaria, esta industriaes la número dos en España, por delante de los coches, el segundo sector que más exporta y el que crea más empleo, apuntó Ansón.
El presidente de la Real Academia de Gastronomía señaló también que La cocina de la libertad habla del prestigio que tiene España en el escenario de la gastronomía internacional.“No solamente cambiamos el mundo de la historia de la cocina, sino que también cambiamos el concepto de gastronomía”, dijo.
El acto contó con la presencia del universal chef Ferran Adrià, además de Gerardo Seeliger, presidente del Club Siglo XXI, que ejerció como anfitrión, y de Ymelda Navajo, directora de la Esfera de los Libros, sello que ha editado la obra.
“Debemos estar orgullosos de nuestra gastronomía y de los grandes chefs que ha dado la cocina española. Rafael muchas gracias. Creo que ha hecho un trabajo grandioso”, expresó Adrià.
Este libro aportará “contexto y conocimiento sobre esa explosión que el arte culinario española vivió en los años 90, tras 400 años de monopolio francés, concluyó Adriá.
