Según Paccari así se reconoce un chocolate de buena calidad

Creado: Mié, 19/10/2022 - 14:02
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Redacción Excelencias Gourmet
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Paccari

Conoce las características que hacen único al chocolate y aprende a catarlo como los expertos

Paccari brinda estos consejos después de ganar 22 premios en los International Chocolate Awards

Chocolates hay múltiples con distintas características, orígenes, porcentajes de cacao, sabores, etc. Es por eso que resulta complicado poder diferenciar su calidad entre la gran oferta que encontramos en los lineales, más ahora que se acerca la época navideña.

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Paccari se distingue por ser un chocolate Premium de calidad, ético, de exquisito sabor y sostenible y, precisamente, el mes pasado durante la celebración de los International Chocolate Awards-Americas 2021-2022 obtuvo más de 22 nuevos premios.

Una de las máximas de Paccari es su modelo de negocio “del árbol a la barra” lo que significa que la marca respeta al máximo todo el proceso de producción y de elaboración de las barras conservando sabores, aromas y las propiedades del cacao y les permite conseguir un producto orgánico y de alta calidad.

Santiago Peralta, co-fundador de Paccari y considerado uno de los mejores chocolateros del mundo, brinda los siguientes trucos, que él mismo utiliza en sus múltiples catas, para distinguir las diversas variedades de chocolate y reconocer aquellos de alta calidad, como Paccari.

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¿Qué tenemos que tener en cuenta para diferenciar un chocolate de gran calidad?

  • El porcentaje de cacao no es suficiente, ya que no conocemos la procedencia ni la calidad de ese chocolate. Aunque sí de debe tener en cuenta que el chocolate oscuro es menos procesado, lo cual mantiene más polifenoles, grasas saludables y otras sustancias beneficiosas para la salud.
  • La producción, los sistemas auto-regenerativos, libres de químicos de pesticidas y fertilizantes, como los de Paccari, que tienen certificación de producto biodinámico gracias al uso de técnicas de cultivo sostenible que alcanzan la máxima fertilidad del suelo.
  • El color también es un buen indicador de su calidad, debe ser marrón oscuro, brillante y uniforme.
  • El primer paso es el tacto, un chocolate con más cacao no debe fundirse con facilidad en nuestras manos y debe crujir cuando lo partimos.   
  • El olor también es importante y está directamente relacionado con el tostado del producto. Si se tuesta a más 120ºC éste pierde su aroma.  
  • Sabor y fundido en la boca. Nada más ponérnoslo en la boca el chocolate debe fundirse con un sabor continuo. El sabor, en el caso de Paccari, con más de 50 variedades distintas permite degustar sabores desde los más dulces como el de Rosa Andina, hasta los más ácidos con el de Lima.  

En el caso de Paccari, además de ser un chocolate sin gluten y sin lactosa, debido a que no incluye ningún tipo de producto lácteo; tampoco incluye grasas saturadas, soja, nueces, cacahuetes u otro tipo de componentes de los chocolates de consumo masivo que pueden ser motivo de alergias. En este sentido, al igual que con el principal ingrediente, el cacao, los otros ingredientes tienen origen sostenible y de calidad, dando como resultado más de 50 sabores.

Para Santiago Peralta, la educación entorno al chocolate es de vital importancia para seguir construyendo un modelo sostenible y justo tanto para el planeta, como para los agricultores. “Queremos generar una cultura del chocolate para volver a entender el origen de este producto. Por eso hacemos chocolate del árbol a la barra lo que nos permite conseguir un producto orgánico y de alta calidad”, afirma. Es por ello, que la marca organiza catas asiduas para sus clientes y para empresas. En estos encuentros virtuales o presenciales, Peralta ofrece distintos chocolates a probar, además repasa la historia y  origen del cacao, poniendo en valor la importancia del cultivo, los microclimas y el correcto proceso de fermentación y secado.

Sobre Paccari

Paccari es un chocolate orgánico, único por su proceso de producción sostenible del cacao y otros productos como frutas, hierbas aromáticas, flores y especies, cultivadas bajo procesos orgánicos y biodinámicos, en fincas certificadas. Su modelo de negocio denominado “del árbol a la barra” cultiva una relación directa con alrededor de cuatro mil agricultores de pequeña escala, responsables de cuidar la biodiversidad y la calidad de los productos, compromiso que recibe un precio justo. Está presente en más de 40 mercados alrededor del mundo y ha recibido más de 300 premios por la calidad y características únicas de sus productos, entre los que destacan: oro, plata y bronce obtenidos en las últimas nueve ediciones de los International Chocolate Awards.

 

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