COMENTARIOS SOBRE ESTE TEXTO: Food pairing ¿La ruleta del marida
Hola Pere,
Acabo de leer tu excelente reseña de maridaje de comida. Gracias por tenerme en cuenta. Solo quiero señalar que no "aproveché la teoría de la combinación de alimentos" como escribiste, simplemente porque cuando comencé esta investigación, a finales de 1990, la teoría de la food pairing no existía. Lo mismo ocurrió en 2002 cuando nombré mi ciencia por primera vez "Moleculare Harmony and Sommellerie", por lo que la teoria food pairing aún no existía, y no sabía nada de lo que estaba haciendo Bernard Lahousse. Solo para aclarar. Gracias!
François CHARTIER