Recetas

Plato del Pescador, otra receta de la cocina santiaguera

Plato del Pescador, otra receta de la cocina santiaguera

El Grupo Excelencias les propone una nueva receta de la cocina santiaguera: “Plato del Pescador”, una sugerencia del restaurante privado El Gourmet, ubicado en calle 6ta,  # 420 entre G y I, Reparto Sueño, en Santiago de Cuba.   Ingredientes: Camarón 115 gramos Langosta una cola pequeña Pescado 115 gramos Sal y pimienta a gusto Perejil 1 ramito Ajo 12 dientes Mantequilla 30 gramos   
Cóctel de fantasía ExpoCaribe 1994

Cóctel de fantasía ExpoCaribe 1994

Excelencias Gourmet le propone el coctel de fantasía ExpoCaribe 1994, creado por el bartender Raúl Domínguez Llorente durante el 1er Encuentro de Cantineros del Turismo realizado en Santiago de Cuba. En esa oportunidad se alzó con el Primer Lugar, permitiéndole a su creador recorrer Europa y promocionar su trabajo y el ron Havana Club. Ingredientes: Licor de Piña 10 ml                                         Daiquiri  20 ml                                         Curacao Azul 45 ml   

Brochetas de carne

Una receta ideal para las fiestas. Solo necesitas  300 grs. de nalga de vaca desgrasada, 300 grs. de cerdo, 2 chorizos,  1 morrón pimiento rojo, 2 tomates medianos, 1 cebolla grande, 3 aros de ananá en almíbar, ciruelas secas descarozadas cortadas a la mitad, 50 gramos de manteca derretida, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, y pinchos de madera para brochette.  
Recetas de la cocina regional santiaguera: ROPA VIEJA

Recetas de la cocina regional santiaguera: ROPA VIEJA

Excelencias Gourmet le sugiere una receta fácil de hacer y muy deliciosa Ropa Vieja. Una cortesía del restaurante privado de Santiago de Cuba El Gourmet.   Ingredientes                                                      Falda de res  120 gramos                                Ají pimiento  20 gramos                                Puré 15 gramos                                 Cebolla  10 gramos                                 Ajo 5 gramos                                  Aceite 10 gramos                                  Sal a gusto
Salsas, algunos consejos prácticos

Salsas, algunos consejos prácticos

Se dice que fueron los franceses, hace más de doscientos años, quienes popularizaron su uso en la cocina, convirtiendo algunas de ellas en vedaderas obras de arte que perduran hasta nuestros días. Sea cierto o no, las salsas son hoy protagonistas indiscutibles de muchos platos, por lo cual cualquier chef e incluso amante de la buena cocina debe tener en cuenta ciertos consejos para prepararlas y/o degustarlas mejor.
Recetas de la cocina regional santiaguera: CERDO A LA MINERVA

Recetas de la cocina regional santiaguera: CERDO A LA MINERVA

La revista Excelencias Gourmet le propone una nueva receta de la cocina santiaguera. Cerdo a la Minerva, exquisito plato elaborado por la propietaria del restaurante  privado El Gourmet, Minerva Valladares Gutiérrez. Ingredientes: Cerdo 460 gramos Jamón 80gramos Aceitunas verdes 10 unidades Sal pimienta a gusto Vinagre  2 cucharadas Ajo 8 dientes Aceite 1 tasa Vino Blanco 1 tasa Salsa China 1 cucharada

Budín de mandarina

Receta de fácil elaboración para ponerle un toque dulce y cítrico a su hogar. Solo necesita harina, manteca, esencia de vainilla, ralladura y jugo de una mandarina, leche, polvo de hornear, azúcar y huevo.  

Receta gourmet: brownies de limón

Lo brownies son unos de los postres más populares y fáciles de preparar, pero si por alguna cuestión de salud o dieta no puedes comer chocolate, te compartimos esta otra opción. Esta deliciosa receta sólo te tardará 45 minutos en total y rinde para 16 cuadritos de brownies de limón ¡Toma nota!
Recetas de la cocina regional santiaguera: ALIÑÁO

Recetas de la cocina regional santiaguera: ALIÑÁO

Bebida típica del Oriente cubano, ya desde hace tiempo asimilada en el gusto de la región Oeste de la Isla. Antiguamente, también hubo de llamársele ciruelón. Se elabora por maceración en aguardientes y licores de frutas diversas, frescas, secas o previamente cocinadas en almíbar, tales como grosellas, carambolas o ciruela china, ciruelas y uvas pasas, así como trocitos de piña, fruta bomba y alguna que otra fruta foránea, como higos, manzanas y peras, en conservas. No deben emplearse frutas cítricas, como los cascos de naranja, toronja y limón. En Venezuela se nombra así a un aguardiente especiado, con igual denominación y modo de preparación que como lo hacían los mambises en tiempos de las gestas independentistas.
Recetas de la cocina santiaguera: GALLINA BRASEADA EN CAZUELA

Recetas de la cocina santiaguera: GALLINA BRASEADA EN CAZUELA

En la década del /50 del siglo XX, comenzó a trabajar Miguel Castro Cedeño en la cocina de un hotel de la próspero pueblo de Contramaestre. El mismo era muy frecuentado por los propietarios del Central América, al igual que comerciantes que a su paso por la zona disfrutaban del hospedaje y la comida que allí se ofrecía. Entre otras bondades, el menú incluía la elaboración que a continuación se describe:
Recetas de la cocina santiaguera: CONGRÍ ORIENTAL

Recetas de la cocina santiaguera: CONGRÍ ORIENTAL

Claro que en cualquier parte de Cuba se encuentra esta criollísima elaboración. Pero por alguna razón lleva el apellido de Oriental, quizá por el empleo de pedacitos de carne de cerdo –preferiblemente, con algo de “gordo” o empella- o también con chicharrones. Por razones geográficas e históricas, es acertado pensar en su origen franco-haitiano, atribuido a la presencia de los emigrantes franceses desde Haití, entre finales del siglo XVIII y principios del XIX, hacia las regiones de Guantánamo y Santiago de Cuba. La etimología también coincide con estos razonamientos, según refiere el sabio cubano Don Fernando Ortiz: congós, en lenguas africanas equivale a frijoles; y riz, en francés, significa arroz.

Receta gourmet: espárragos con salsa de jengibre y ajonjolí

Para esas cenas de improviso con la suegra o el jefe necesitas una salida fácil, rápida, sabrosa y que tenga un toque de elegancia digna de la ocasión. Por eso te compartimos esta deliciosa receta de espárragos con salsa de jengibre y ajonjolí, una opción gourmet, vegana y orgánica con la que seguramente quedarás como una reina. ¡Toma nota!
Recetas de la cocina regional santuiaguera: TORTA DE QUESO

Recetas de la cocina regional santuiaguera: TORTA DE QUESO

Excelencias Gourmet le sugiere el postre Torta de queso, elaborado por Minerva Valladares Gutiérrez del restaurante privado El Gourmet, ubicado en calle 6ta entre G y I del reparto Sueño en Santiago de Cuba. ¡Disfrútela! Ingredientes:                       Leche en polvo  100 gramos Agua   6 onzas Azúcar Blanca  100 gramos Sal   1 cucharadita Queso Crema 6 onzas Mermelada de Piña  ½  Taza Huevo 2 unidades Modo de preparación: Se vierte el agua en la  leche y se diluye. Luego le añadimos la azúcar blanca, la sal y los huevos y removemos hasta homogenizar. Le añadimos el queso crema y removemos nuevamente. Lo envasamos en un molde plástico o cristal  profundo, de manera tal que al hervir  no derrame su contenido. Lo  ponemos  por 10  minutos en el Microondas. Para servirlo debemos esperar que esté frio. Se sugiere el corte en forma de cuña y se cubre con mermelada  de piña. Maridaje: Acompañar con Vino Blanco Casillero del Diablo Late Harvest
Recetas de la cocina regional santiaguera: MATAJÍBARO

Recetas de la cocina regional santiaguera: MATAJÍBARO

Es presumible que semejante nombre esté relacionado con los esclavos afro-descendientes que huían a la manigua y generalmente se unían a las tropas mambisas, en tiempos de las gestas independentistas, donde los orientales tuvieron un heroico protagonismo. Para tan escabroso viaje, requerían llevar consigo alimentos que pudieran conservarse varios días, a la vez que les proporcionaran una buena carga nutricional. Puede, entonces, ser este el origen de este acriollado manjar, a base de productos representativo de la cocina tradicional cubana.
Potaje de frijoles negros con viandas

Potaje de frijoles negros con viandas

Una forma particular de elaborar este infaltable protagonista de la mesa criolla en el Oriente cubano es con adición de tubérculos, quizá con la intención de “cargar” más este alimento, de por sí altamente energético. Aunque es justo reconocer que también enriquece su textura y sabores. El secreto de que resulta a gusto de quien lo come radica en el momento apropiado en que se le incorporen las viandas.
Recetas de la cocina regional santiaguera: POLLO AL BATURRO

Recetas de la cocina regional santiaguera: POLLO AL BATURRO

Elaboración creada por el Chef Andrés Gallardo Mayeta, en 1995. Ha sido plato emblemático del restaurante El Baturro, ubicado en el centro de la ciudad de Santiago de Cuba.   Ingredientes: Carne de cerdo   60 g Suprema de pollo (pechuga)    45 g Caldo de pollo    500 mL Ajo fresco    2 dientes, pelados                     Pimienta blanca molida    Al gusto Sal    Al gusto Hoja de laurel    1 unidad Arroz    50 g Queso amarillo    30 g

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