Entrevistas

Basque Culinary Center, diez años de excelencia en la formación gastronómica

Sobre la trayectoria del Basque Culinary Center y la labor que han desempeñado hasta hoy día conversamos con su director general Joxe Mari Aizega en la más reciente edición de #CNDEscucha, el programa de Caribbean News Digital que conduce y dirige José Carlos de Santiago, presidente del Grupo Excelencias.

Jesús Sánchez: "Me defino ante todo como cocinero"

#CNDEscucha, el programa de Caribbean News Digital que conduce y dirige José Carlos de Santiago, presidente del Grupo Excelencias, tuvo como invitado especial en su edición 93 a Jesús Sánchez, reconocido cocinero esp

Javier Sanz y Juan Sahuquillo conversan con Excelencias Gourmet en su edición 80

En Javier Sanz y Juan Sahuquillo, dos jóvenes de 23 años que han hecho una carrera prodigiosa y vertiginosa, recayó el premio Cocinero Revelación de este 2021. Excelencias Gourmet tuvo el gran honor de conversar con estos ambos cocineros en la edición 80 de su Revista. Te invitamos a conocer lo que ambos cocineros nos contaron.

Gastronomía argentina presente en #CNDEscucha con Cristian Ponce de León

Cristian Ponce de León, afamado chef argentino y fundador de la Asociación Culinaria con Identidad Regional Argentina (ACRA), fue el invitado de honor de la edición 76 de #CNDEscucha, el programa de Caribbean News Digital.

Rafa Malém-Presidente-Asociación-de-Cantineros-de-Cuba

Rafa Malém: "Ser sede del Mundial de Coctelería en 2022 es una promesa cumplida"

Cuba será sede del Campeonato Mundial de Coctelería de 2022 motivo por el cual el equipo de Excelencias conversó con Rafa Malém, Presidente de la Asociación de Cantineros de Cuba y Premio Excelencias Gourmet 2018. Esto fue lo que nos contó...

Eva Ballarín: "No dejes que nunca nadie tome las riendas..."

Pendiente de la innovación y el emprendimiento, la inspiración y el conocimiento, Eva Ballarín, ha sido una de esas mujeres imprescindibles para el sector gastronómico. Excelencias Gourmet se enorgullece de contar en cada número con sus textos, hoy, además, nos ha concedido esta entrevista.

Javier Brichetto: Piantao en el "santuario" de las brasas argentinas en Madrid

Javier Brichetto, empresario, asesor gastronómico y cocinero profesional, desde su restaurante Piantao, ubicado en el Paseo de la Chopera, en Madrid, rinde culto a los asados. Sobre las características de este establecimiento que representa el concepto de parrilla argentina contemporánea y en el que ofrece propuestas clásicas de la gastronomía porteña y sabores de la Patagonia, este maestro argentino dialogó con el programa #CNDEscucha, de Caribbean News Digital, este jueves 25 de febrero.

Pepe Ruiz: "La cocina del País Vasco es el Dalí de España"

Al popular Pepe Ruiz, ahora que ya se ha jubilado como actor, a pesar de que aún hace algún que otro papel en este mundo del teatro, ve culminado uno de los grandes "hobbies" de toda su vida; el relacionarse con la cultura de la mesa. Ha logrando su anhelo, ser ya miembro de honor de 7 cofradías gastronómicas de nuestro país.

#CNDEscucha: La gastronomía como experiencia memorable

El programa #CNDEscucha de Caribbean News Digital contó este 3 de febrero con una invitada muy especial: Eva Ballarín. La edición fue una ocasión única para dialogar con esta mujer de carácter multifacético y una de las más influyentes en dos universos tan competitivos como el turismo y la gastronomía.

Carlos Zamora: "Compra poco para comer ese día y el siguiente"

Mientras que para algunos la crisis sanitaria ha supuesto un enorme desafío en sus profesiones, para Carlos Zamora ha sido un impulso para exprimir una fórmula que ya venía aplicando desde hacía tiempo, la de alimentarse de forma saludable y sostenible "sin tener que importar pescado de otros continentes", asegura.

Quique Dacosta: "Somos un sector excesivamente frágil"

Tener los pies al suelo es lo que ha permitido a muchos chefs llevar el pulso de sus negocios durante esta crisis. Al valenciano Quique Dacosta no le ha faltado dosis de realidad para darse cuenta de que "somos un sector excesivamente frágil".

Cristina de la Calle Rodríguez: "El vino, sin pasión y sin amor, no sirve de nada"

Con simpatía, pasión y esa buena dosis de humildad, y mucho amor, que propone sean características imprescindibles de todo sumiller, Cristina de la Calle Rodríguez nos acerca al mundo del vino y a los posibles cambios que se deberán afrontar.

Elena Arzak: "Tenemos la suerte de haber vuelto a abrir, que muchos no han podido"

El ejemplo de que un reto puede convertirse en una ilusión es Arzak. Después de cuatro meses cerrado, el restaurante encendió el fuego, pero sobre todo, las ganas de recibir a gente como la que inmediatamente acudió a las mesas de una de las casas con más historia en San Sebastián, "con entrega y energía desbordante".

Francis Paniego: "Ahora nos toca volver a ser lo que éramos"

Cinco generaciones conectadas con el mundo de la hospitalidad configuran su herencia y legado. Y sin embargo, circunstancias de la vida tan duras como una pandemia, hoy catalizan en Francis Paniego una reconciliación con su profesión.

Pía León: "En este equipo, todos estamos haciendo de todo"

En Perú, las cosas han sido particularmente complejas. Apenas hace cuatro semanas se le permitió a los cocineros prestar servicio a domicilio desde sus restaurantes. Esperar significó analizar a fondo la situación y prepararse para dar pasos en firme, como lo hizo la chef Pía León junto a su familia, donde además de su esposo y su cuñada, incluye a las 90 personas que nutren su enjambre en Lima.

Lucía Freitas: "Hay que seguir abriendo negocios, pero con cabeza"

Lucía Freitas habla menos y hace más. Por inciertas que sean las cosas, sabe que hay que trabajar en salidas para el negocio, que ser capaces de transformarse. Y que para eso sirve pensar de forma creativa.

Oriol Balaguer: "Si no hubiese sido por la COVID-19, ahora no estaría vendiendo palmeras por toda España"

Tres horas antes de coger el Ave que lo llevaría por primera vez a Madrid después de casi 90 días sin pisar la capital, Oriol Balaguer no tenía su equipaje listo. Son días frenéticos, de mucho movimiento, sobre todo desde que uno de sus productos estrella comenzara a venderse por toda España.

Ricard Camarena: "Yo nunca he perdido la esperanza"

Cuando el Gobierno español dio luz verde a la apertura de las terrazas de bares y restaurantes, Ricard Camarena apretó el acelerador. Después de dos meses de "resignación y hasta cabreo", ver las cosas de otra manera le llevó a afrontar el desafío.

Joan Roca: "Confío en que podremos recuperar si no la normalidad, al menos la actividad"

Los dos meses de cierre han sido duros, pero también provechosos para Joan Roca. Ahora que las cosas recobran cierto curso, y que las reservas del Celler se mantienen llenas para todo un año, el presidente del Consejo internacional de Basque Culinary Center confía en que los restaurantes gastronómicos podrán retomar la actividad. Cree, también, que es momento de fijar los cimientos: que los chefs conecten con la tierra y que la sociedad dé el valor que merece al sector primario.

Ángel León: "No pienso dar ningún paso atrás"

"La sociedad va a necesitar espacios en los que, al entrar, te olvides de todo lo que está pasando". Para el chef Ángel León, Premio Excelencias Gourmet 2017, esto es lo que pueden ofrecer restaurantes gastronómicos como el suyo cuando reabran: un espacio de refugio, evasión y disfrute.