Opinión

Entrevista a Sergio Adelantado, presidente y organizador de los Premios de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana

Sergio Adelantado, actual presidente y organizador de los Premios de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana afirma que la tarea principal de la Academia Gastronómica de la Comunidad Valenciana es poner en valor los primeros grupos de cocineros que tengan alguna seña o identidad común y organizar dentro de la comunidad eventos dentro de sus restaurantes e invitar a gente de fuera, tanto expertos nacionales como internacionales, para que vengan a conocernos aquí.

¿Por qué se suicidan los chefs?

Ésta es la pregunta en cuestión ¿Por qué se suicidan los chefs? ¿Por qué existe, en los últimos años, una lista tan larga de chefs que deciden quitarse la vida? Preguntas que flotan en el aire y que también se hace eco la sociedad internacional. Lo que empezó con esta tragedia de la alta cocina tiene su punto de partida con François Vatel, el cocinero del príncipe de Condé (siglo XVI), cuando se suicidó ante la más que probable posibilidad de que el pescado no llegara a tiempo para el banquete que preparaba en honor de Luis XIV. El pescado llegó más tarde, cuando el lamentable hecho ya se había producido.

Celebra San Valentín con la Ruta del Vino Ribera del Duero

La Ruta del Vino Ribera del Duero ofrece un sinfín de posibilidades para disfrutar en sus establecimientos del fin de semana de San Valentín. Restaurantes con menús que despiertan sensaciones, catas en bodegas históricas, paseos entre viñedos, noches de ensueño en sus hoteles y baños relajantes en los spas son algunas de las propuestas de la Ruta del Vino Ribera del Duero para parejas que busquen compartir su pasión por el vino. 

Marcos Morán, Premio Chef de l'Avenir de la Academia Internacional de Gastronomía

Marcos Morán, Premio Chef de l'avenir de la Academia Internacional de Gastronomía. El premio al chef del porvenir, -que anteriormente han conseguido otros grandes cocineros españoles como Martín Berasategui, Josean Alija, Ángel León o David Muñoz-, ha sido concedido este año al cocinero de Casa Gerardo en Prendes.

Planes gastronómicos para enamorarse de Madrid durante este San valentín

Los más especiales y diferentes, para enamorar y enamorarse. Los restaurantes de Madrid se preparan para la noche de los enamorados con cava, fresas y atmósferas románticas. Para que no te quedes sin mesa te presentamos tres propuestas entre las más originales de la capital  

Conoce los secretos y las mejores rutas y recetas del jamón ibérico de la mano de Pilar Carrizosa en Jamón, jamón

Jamón, jamón rinde homenaje a una de las joyas de la gastronomía española, el jamón ibérico. Para ello, Pilar Carrizosa recoge en este libro todos los secretos de su producción, elaboración, curación y maduración, así como las principales rutas gastronómicas que giran en torno a este producto y lugares donde podemos degustar las mejores tapas o recetas elaboradas con jamón.

Declaraciones Linsey Gallagher, Vice Presidente Marketing Internacional del Instituto del Vino de California

Linsey Gallagher, Vicepresidenta de Marketing Internacional del Instituto del Vino de California, dialogó con Excelencias Gourmet a propósito de primer Simposio del Vino de California en Cuba, que se desarrolló los días 1 y 2 de febrero en el Palacio de Convenciones de La Habana.

Entrevista a Darius Anderson, presidente de US Cava Exports

"Yo visité Cuba en el 1996 y cuando llegué me enamoré del país, del pueblo cubano, la cultura, la topografía, todo desde la música hasta el ron y el arte. Mi relación con Cuba fue creciendo y me interesó que las personas vinieran aquí para entender lo que es la verdadera Cuba y cómo los cubanos realmente ven a los estadounidenses, porque de manera general se pensaba que a los cubanos no les gustaban los norteamericanos y eso no fue lo que encontré cuando vine aquí en el ’96".     

La Charca. Taberna actualizada en el centro de Madrid

Ubicada en pleno barrio de Argüelles, junto a la Plaza de España, La Charca es una taberna actualizada donde se puede disfrutar del picoteo y el cañeo en su barra y de la cocina española de siempre con propuestas sencillas y guiños a la cocina asturiana

Carmen Ruscalleda: “A las mujeres hay que ovacionarlas en la cocina"

La popular cocinera de Sant Pol de Mar (Barcelona), Carmen Ruscalleda, ha tocado el cielo con las manos después de su proyecto puesto en marcha un buen dia de 1988, dando vida en la calle nueva de la población barcelonesa, una antigua torre de 1881, donde desde los años 60 había funcionado cada verano con el nombre de Sant Pau.

La alta cocina gallega pide paso

La gastronomía es una de las grandes fortalezas de la Galicia del siglo XXI, gracias a la variedad y calidad de los productos de su despensa, que constituyen ventajas competitivas y diferenciales respecto de otros destinos. Pero también la calidad de sus cocineros, pues a la profesión ha llegado una nueva generación de profesionales que están actualizando la propuesta, pero siempre partiendo de las sólidas bases regionales y de una materia prima ubérrima.

El mágico mundo de las setas

Desde siempre he sido un apasionado del mundo de las setas y los hongos, puesto que se trata de un universo único, ni vegetal ni animal, un tercer mundo. Me enamoré de ellas desde que las descubrí en los libros infantiles, cuyas ilustraciones siempre han protagonizado. Y lo siguen haciendo, rodeados de gnomos o enanitos.

Andoni Aduriz: la cocina intelectual

Con dos estrellas Michelin y una flamante sexta posición en el ranking World´s 50 Best Restaurant, Mugaritz es mucho más que una gran mesa gastronómica. Mucho más que el talento comprometido de un Aduriz vibrante y visionario. Es el templo de la cocina intelectual, alimento para paladares insaciables de purismo y verdad. Templada sinfonía de genialidad contenida en un menú absolutamente inquietante. La tradición releída por los ojos visionarios de un chef tan enigmático como trasgresor.

Riomar: una terraza agradable para asomarse a La Habana

El sábado por la noche compartí con unos amigos un rato agradable que me sirvió para relajarme y gozar de la noche habanera. La cena tuvo lugar en el Restaurante Riomar, (Calle Tercera y Final), el cual yo había visitado con anterioridad en varias ocasiones llevándome siempre un buen sabor de boca, nunca mejor dicho.

Guillermo Cruz: el objetivo en sala es emocionar

En el marco de la XVI edición Feria del Vino y Alimentación mediterránea que se celebra cada año en el Palacio de Congresos de Torremolinos, Málaga, tuvimos el privilegio de conversar con Guillermo Cruz, mejor Sumiller de España 2014, Sumiller de Mugaritz  y representante de España en el Campeonato mundial de  sumilleres 

Esfuerzo, ilusión, compromiso y cocina: Bocuse d’Or 2015

Valladolid, acogió la final del concurso Bocuse d’Or celebrado en el auditórium Miguel Delibes en dos etapas en las que concursaron 16 cocineros -cada día 8-, representantes de 16 Comunidades Autónomas elaborando dos platos, en diez raciones. Un plato de pescado a base de trucha de la tierra de Alba y un plato con base de lechazo típico de Castilla y León.

México, único país con cocina precolombina

México es el único país del mundo con cocina precolombina y un paraíso en todos los productos que más se valoran en el mundo  occidental, afirmó el presidente de la Real Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón.

La cocina de la libertad en Tailandia

Así como Singapur es la capital financiera y tecnológica del Sudeste Asiático, Bangkok podría serlo desde el punto de vista cultural y gastronómico. La idea es constituir la Academia de Gastronomía de Tailandia y que se convierta en un núcleo de atracción para academias en otros países de la zona.

Servir el vino con cuchara

No tiene límites. Parece que esté desbocada la creatividad en el sector de la gastronomía y los vinos. Hemos visto casi de todo en los últimos años en este mundo, que se presenta tan sorprende como estrafalario.

Sudestada,10 años de auténtico sabor

Ya han transcurrido 10 años desde que en 2005 el restaurante Sudestada abriera sus puertas en Madrid. Allí los sabores auténticos y la materia prima local se unen en la cocina de autor más internacional. Fusiones extremas no realizadas hasta el momento y que son producto de la investigación y estudio de Estanis Carenzo. Como una forma de sumarse a la celebración, Excelencias Gourmet ha querido regalarle a sus lectores una entrevista realizada precisamente a este chef, uno de los ganadores del Premio Excelencia 2014.