El método del punto de equilibrio constituye una poderosa herramienta matemática para determinar los volúmenes de producción necesarios para cubrir los costos de una actividad económica, el cálculo de costos operacionales, utilidades y la elaboración de presupuestos.
Por punto de equilibrio se comprende la igualdad entre los ingresos y los costos operacionales, es decir cuando la cantidad de unidades producidas es tal, que los ingresos son iguales a los costos totales.
Durante el recién finalizado III Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, el “padre de los maîtres en Cuba”, José Luis Brito, recibió el Premio Excelencias, como reconocimiento del Grupo Excelencias, por sus más de 20 años dedicados a la gastronomía.
El chef Virgilio Martínez y su pareja Pía León, obtuvieron el máximo galardón de los premios Summum 2013 como el mejor restaurante en Perú por su trabajo en Central. Otros ganadores fueron Rafael, Astrid & Gastón, La Gloria y Fiesta Chiclayo. El premio a mejor restaurante de hotel fue para Maras del Westin y el de mejor pisco sour recayó en el Perroquet del Country Club.
Cuba pretende para el próximo año poner en funcionamiento su propia fábrica destinada a la elaboración de perros clientes o salchichas, un producto altamente demandado y que en la actualidad solo se adquiere por vías de importación.
La empresa Prodal, dedicada a la producción y comercialización de alimentos, está a cargo de la inversión que debe concluir en 2014.
En el Restaurante Los Nardos, justo en el corazón de La Habana, donde el kilómetro cero marca el inicio de la carretera central de Cuba, un chef guía el paso de sus clientes por los caminos del olor, el sabor y el estilo gourmet. Allí, supervisando detalles, aderezando mezclas y forjando su propia historia, trabaja desde hace ocho años, Ángel Ochoa Ramos, uno de los chef más reconocidos de La Habana.
La Revista Excelencias Gourmet de Grupo Excelencias, en colaboración con The Panama International Hotel School y el Hard Rock Hotel Megápolis convocan al Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet Panamá 2013, que se realizará entre el 24 y 26 de julio en Panamá City.
En el evento participarán gerentes y directivos de hoteles, chefs, sommelieres, personal gastronómico, comercial y de relaciones públicas, de las principales cadenas hoteleras y de restauración, miembros del Club Gastronómico de Panamá y estudiantes de las diferentes universidades, los cuales debatirán los desafíos que enfrenta la gastronomía en el nuevo siglo. (Vea Galería de Fotos en: http://galeria.excelenciasgourmet.com/album/seminario-gourmet-panamá-2013)