La restauración gastronómica ya no se sostiene solo sobre una buena cocina. Necesita gestión, producto, sala, organización, innovación, lectura de negocio y una visión global que permita convertir una idea gastronómica en un proyecto viable. Esa es, precisamente, la línea sobre la que trabaja el Máster en Restauración Gastronómica impartido por Madrid Culinary Campus, MACC, centro propio de la Universidad Pontificia Comillas, que acaba de celebrar la graduación de su segunda promoción con la colaboración de Makro.

El acto tuvo lugar hace unos días y reunió a representantes del ámbito académico, empresarial y hostelero. Makro, compañía de distribución mayorista multicanal a hostelería en España, ha vuelto a colaborar con el programa por segundo año consecutivo, reforzando una alianza que conecta formación superior, innovación aplicada y conocimiento real del sector.

El máster cuenta con la colaboración de Vocento Gastronomía y aplica la metodología Sapiens desarrollada por elBullifoundation, una herramienta de análisis que propone ordenar, comprender y conectar el conocimiento gastronómico desde una mirada sistémica, crítica y transversal. En un momento en el que abrir o dirigir un restaurante exige mucho más que talento culinario, esta formación apunta hacia una pregunta clave: ¿cómo se lidera hoy un proyecto gastronómico sostenible, creativo y rentable?

Makro convierte Planta Thinko en aula de innovación para la restauración

Durante el programa, los alumnos han desarrollado parte de su formación en Planta Thinko, el espacio de Makro concebido para fomentar la innovación, la experimentación y el intercambio de conocimiento aplicado a la gastronomía y a la restauración. La compañía ha cedido este entorno a MACC y a la Universidad Pontificia Comillas como muestra de su apoyo al crecimiento y la profesionalización del sector hostelero.

La colaboración de Makro también se ha materializado como proveedor oficial del máster, aportando productos destinados al canal Horeca para las clases prácticas. Esa participación no es menor: en la formación gastronómica contemporánea, el producto ya no se estudia únicamente desde la técnica culinaria, sino también desde la compra, la rentabilidad, el aprovechamiento, la cadena de valor y la coherencia con el modelo de negocio.

En el acto de graduación participaron Antonio Obregón, director ejecutivo del MACC; Pablo Márquez, director de Gastronomía de MACC, y José Vélez, responsable Nacional de Clientes de Hostelería de Makro. Los tres pusieron en valor iniciativas de este tipo por su capacidad para impulsar la formación, la innovación y el crecimiento sostenible de la hostelería española.

“Para Makro, apoyar el crecimiento y el desarrollo de los profesionales de la hostelería es una prioridad. Este máster ofrece una visión global del negocio gastronómico y dota a los alumnos de herramientas clave para afrontar con éxito los retos de un sector en constante transformación y cada vez más exigente”, señaló José Vélez.

Un máster para aprender a dirigir, no solo a cocinar

El Máster en Restauración Gastronómica está orientado a cocineros y profesionales de la hostelería que desean ampliar su conocimiento del negocio gastronómico y adquirir una visión integral de la gestión de un restaurante. Su planteamiento va mucho más allá de la cocina entendida como ejecución técnica. El programa, de ocho meses de duración, aborda ámbitos esenciales como el producto, la cocina, la sala, la oferta gastronómica, los procesos de organización y la gestión global de establecimientos dedicados a la restauración.

Durante la formación, los alumnos han contado con la participación de chefs, pasteleros, sumilleres, especialistas en coctelería y expertos en gestión empresarial. En total, el programa ya suma 22 alumnos formados en la metodología Sapiens desarrollada por elBullifoundation, de los cuales 11 pertenecen a esta segunda promoción.

La aplicación de esta metodología es uno de los rasgos diferenciales del máster. Sapiens permite analizar la gastronomía como un sistema complejo, en el que cada decisión tiene conexiones con el producto, la técnica, el relato, la sala, el cliente, el equipo, los costes y la sostenibilidad. Para un restaurante gastronómico, esa lectura puede ser decisiva: no basta con crear una oferta atractiva, también hay que saber estructurarla, explicarla, gestionarla y hacerla viable en el tiempo.

Impulsado por MACC, proyecto apadrinado por referentes de la cocina española como Ferran Adrià y Andoni Luis Aduriz, con la colaboración de Vocento Gastronomía y Makro, el programa integra conocimientos avanzados en cocina, gestión empresarial, sostenibilidad e innovación. Su objetivo es formar profesionales capaces de liderar proyectos sólidos, creativos y sostenibles en un sector donde la excelencia ya no se mide únicamente en el plato.

Formación, datos y colaboración para una hostelería más profesional

El apoyo de Makro al máster se enmarca en una estrategia más amplia de acompañamiento al sector hostelero. La compañía mantiene una línea de trabajo orientada a facilitar el día a día de los profesionales, impulsar su crecimiento y contribuir a la sostenibilidad económica de sus negocios a través de productos, servicios y soluciones mayoristas.

En esa misma dirección, Makro ha apoyado proyectos como SpainSkills, iniciativa impulsada por el Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes, o Bocuse d’Or, dos ámbitos que conectan talento, aprendizaje, competición, excelencia técnica y proyección profesional.

También destaca el lanzamiento, a inicios de este año, de Gastro Leaders Forum, una iniciativa de investigación impulsada por Makro y la Universidad Pontificia Comillas, a través de MACC y en colaboración con Vocento Gastronomía. El proyecto nace con la intención de ayudar a los hosteleros en la toma de decisiones frente a retos reales de sus negocios, a partir de datos sólidos, comparables y bien interpretados.

Concebido como una comunidad profesional de trabajo, Gastro Leaders Forum combina análisis, contenido útil y encuentros periódicos con directivos para aportar valor a la gestión empresarial y favorecer la mejora continua del sector. La idea responde a una realidad cada vez más evidente: cuando un negocio gastronómico crece, la intuición ya no basta. Hace falta criterio, información, método y capacidad de adaptación.

La graduación de esta segunda promoción del Máster en Restauración Gastronómica confirma una tendencia clara en la formación culinaria: el futuro de la hostelería no se juega solo en los fogones. Se juega también en la sala, en la gestión, en la compra, en la sostenibilidad, en los equipos, en la experiencia del cliente y en la capacidad de tomar decisiones empresariales sin perder identidad gastronómica.