Hoy despedimos con enorme tristeza a una figura profundamente querida por esta casa. El Dr. Alejandro Bonetti Munnigh, distinguido miembro de la Academia Dominicana de Gastronomía, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía, médico ejemplar, académico brillante y habitual colaborador de Excelencias Gourmet, ha fallecido dejando tras de sí un legado extraordinario en el ámbito de la medicina, la docencia y la promoción de una vida saludable.

Su pérdida deja un vacío inmenso no solo en la comunidad científica y gastronómica iberoamericana, sino también entre quienes tuvimos el privilegio de leerle, escucharle y compartir con él una forma de entender la gastronomía profundamente conectada con la salud, el conocimiento y el bienestar.

Porque el Dr. Bonetti no concebía la alimentación únicamente como placer, aunque jamás renegó de él, sino como una poderosa herramienta de prevención, equilibrio y calidad de vida.

Una trayectoria médica ejemplar entre España y República Dominicana

El Dr. Alejandro Bonetti Munnigh desarrolló una trayectoria profesional excepcional entre España y República Dominicana, consolidándose como uno de los grandes referentes en Medicina Interna, Aparato Digestivo y Endocrinología.

Fue Doctor en Medicina por la Universidad de Granada, donde obtuvo la calificación de Sobresaliente Cum Laude y Premio Extraordinario, una muestra temprana del rigor intelectual y la excelencia que marcarían toda su carrera.

Durante más de tres décadas ejerció como jefe Clínico de Aparato Digestivo del Hospital La Inmaculada de Almería, desarrollando una labor médica y humana profundamente respetada por compañeros y pacientes.

También desempeñó un papel fundamental en la formación médica como director de Docencia del Colegio Oficial de Médicos de Almería, institución que le reconoció con su Medalla de Oro.

Fue asimismo académico de la Real Academia de Medicina y Cirugía de Andalucía Oriental (RAMAO), desde donde impulsó numerosos proyectos de divulgación científica orientados a acercar el conocimiento médico a la sociedad.

Un médico que entendió la gastronomía como ciencia del bienestar

Mucho antes de que conceptos como medicina culinaria, nutrición preventiva o alimentación funcional se instalaran con fuerza en el debate público, el Dr. Bonetti ya trabajaba con convicción en esa dirección.

Fue un firme impulsor de la integración entre ciencia médica, educación y alimentación saludable, defendiendo la idea de que muchas enfermedades crónicas podían prevenirse o modularse a través de mejores hábitos alimentarios.

Desde esa visión promovió proyectos académicos pioneros en los que medicina, nutrición y gastronomía dialogaban desde una perspectiva práctica, rigurosa y profundamente contemporánea.

La dieta mediterránea como herramienta de salud

El Dr. Bonetti fue un apasionado defensor de la Dieta Mediterránea, no como simple tendencia o discurso bienintencionado, sino como un modelo científicamente respaldado de prevención y longevidad.

Como director del Aula de la Dieta Mediterránea y Vida Saludable, impulsó encuentros, conferencias y actividades centradas en divulgar el valor de una alimentación basada en productos frescos, de temporada y mínimamente procesados.

Insistió especialmente en el papel protector del aceite de oliva virgen extra, de los productos hortofrutícolas mediterráneos y de los patrones alimentarios tradicionales frente al avance de la alimentación ultraprocesada.

Desde la Academia Andaluza de Gastronomía, de la que también formó parte, reforzó esa visión de la gastronomía como un espacio donde placer, cultura y salud pueden convivir con naturalidad.

Pionero en microbiota y eje intestino-cerebro

Uno de los campos en los que mostró una especial sensibilidad fue el estudio de la microbiota intestinal, mucho antes de que el concepto alcanzara la popularidad actual.

En sus conferencias definía el intestino como un auténtico epicentro de la salud sistémica, subrayando la conexión entre aparato digestivo, sistema inmunitario, inflamación y salud cerebral.

Su capacidad para traducir conceptos médicos complejos en mensajes claros, comprensibles y útiles fue una de sus grandes virtudes como divulgador.

La medicina culinaria como puente entre ciencia y cocina

El Dr. Bonetti fue uno de los grandes impulsores de la medicina culinaria en el sur de España, una disciplina que busca tender puentes entre conocimiento científico y cocina práctica.

En colaboración con la Universidad de Almería, promovió cursos de verano en los que investigadores, médicos y chefs compartían espacio para abordar la alimentación desde una perspectiva preventiva, aplicada y pedagógica.

Su enfoque siempre fue profundamente práctico: ofrecer herramientas reales para mejorar la salud cotidiana de las personas.

Un pensamiento que vinculaba salud y sostenibilidad

En sus últimos años defendió con especial claridad una idea hoy más vigente que nunca: la salud humana no puede separarse de la salud del planeta.

Promovió un modelo basado en producción ecológica, consumo de proximidad y alimentación consciente, reivindicando la tríada mediterránea tradicional, trigo, aceite y vegetales, frente a modelos alimentarios hipercalóricos y ultraprocesados.

Su pensamiento siempre fue coherente, elegante y profundamente humanista.

Un legado que seguirá vivo

Incluso en sus últimos proyectos, el Dr. Bonetti mantuvo intacta su vocación divulgadora.

Deja como legado editorial su libro “Medicina culinaria mediterránea. La salud del siglo XXI”, una obra que verá la luz en las próximas semanas y que resume buena parte de su pensamiento: entender la alimentación como herramienta de prevención, bienestar y longevidad.

Excelencias Gourmet despide a una voz imprescindible

Para Excelencias Gourmet, Alejandro Bonetti fue mucho más que una firma autorizada.

Fue un colaborador habitual, un aliado intelectual y una voz de enorme valor tanto en nuestras páginas digitales como en nuestra revista impresa.

Sus reflexiones ayudaron a enriquecer nuestra mirada sobre la gastronomía, recordándonos siempre que comer bien no es solo disfrutar, sino también cuidarse, prevenir y vivir mejor.

Hoy la gastronomía, la medicina y todos quienes tuvimos la fortuna de conocerle perdemos a una figura profundamente valiosa.

Nos queda su pensamiento, su generosidad, su elegancia intelectual y la huella imborrable de una vida dedicada a mejorar la de los demás.  Y, por supuesto, su risa, que no se nos olvidará nunca.

Descanse en paz, Dr. Alejandro Bonetti Munnigh.