Formación en Turismo Gastronómico Inteligente

Creado: Dom, 22/04/2018 - 09:47
Autor:
Credito
PhD. Antonio Montecinos
Turismo Gastronómico Inteligente-formacion

Es inobjetable la importancia del turismo gastronómico como motivo principal de desplazamiento, coadyuvante en el desarrollo y generador de beneficios, aunque si son cuestionables los resultados de las pocas políticas públicas por la falta de planificación con metodologías científicas en el desarrollo de la gastronomía y el turismo gastronómico sostenible e inteligente, sobre todo por la carencia del capital humano cualificado por la falta de opciones de formación especializada en el sector profesional o de extensión académica.

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Para el desarrollo sostenible e inteligente del turismo gastronómico se requieren urgentemente colaboradores que hayan pasado por un proceso académico, que no sólo les dé como resultado un certificado que los avale como profesionistas (lo que no necesariamente avala su profesionalismo). Ese profesionalismo depende más de aspectos de su educación familiar, en donde los principios y valores inculcados son determinantes para que en conjunto con el conocimiento, la experiencia y liderazgo se formen grandes profesionales y aún mejores seres humanos en los cinco niveles en que se divide, de manera general, la formación necesaria para los expertos en gastronomía y turismo gastronómico los cuales son:

  1. Culinaria
  2. Gastronomía
  3. Restauración (Gerencia y supervisión)
  4. Alta Dirección de Operaciones de A y B
  5. Planificación y Gestión Gastronómica y Turística

En los dos primeros niveles el enfoque es mayormente hacia el aprendizaje técnico, la operación, producción e implementación de las artes culinarias que se encuentran saturados por el exceso de oferta académica y por el bajo nivel de los egresados de algunas de organizaciones educativas que no pertenecen a ningún gremio avalado por su calidad y competitividad (CONPEHT, CONAET FIMPES...). Los niveles 3 y 4 están enfocados a la supervisión, administración, gestión, gerencia y dirección de negocios gastronómicos, sin embargo, donde más carencias de capital humano cualificado encontramos es en el último nivel, el de Planificación y Gestión Gastronómica y Turística. A continuación, enlisto algunos de los puntos prioritarios para el desarrollo del Turismo Gastronómico Inteligente, ya que son muchos los beneficios que se pueden obtener en restaurantes, hoteles, rutas y destinos:

Puntos prioritarios para el desarrollo del Turismo Gastronómico Inteligente

  1. Demandas de Gastronomía y Turismo Sostenible
  2. Clientes Gastronómicos: Tipologías, Ociotipos, Generaciones (“X”, Millennials, Z...)
  3. Gastroturismo Creativo, Experiencial, Colaborativo y Disruptivo
  4. Sistema de Seguridad y Soberanía Alimentaria para un Turismo Sostenible
  5. Vanguardia en Restaurantes, Hoteles y Negocios Gastronómicos y Turísticos
  6. Innovación en Servicio al Cliente como Valor Diferenciador
  7. Planificación de Rutas, Productos y Destinos Gastroturísticos  
  8. Marcas Gastronómicas y Redes Sociales con estrategia de 360 grados  
  9. Desarrollo de Políticas Públicas y Gobernanza por medio de un Cluster Gastronómicoy Turístico con cohesión social y democracia en la toma de decisiones

Las oportunidades en el aún joven sector del turismo gastronómico son innumerables pues en la experiencia de más de 20 años del que aquí escribe, he podido comprobar las demandas de las siguientes líneas de emprendimiento y desarrollo de negocios gastronómicos y turísticos:

  1. Planificación gastronómica (destinos, rutas, circuitos, itinerarios...)
  2. Gestión y operación de negocios de gastronomía y turismo internacional  
  3. Outsourcing de capital humano
  4. Consultora especializada en desarrollo organizacional de micro, pequeñas y medianas empresas de hostelería familiares
  5. Agencia de promoción y relaciones públicas on y off line (Redes sociales)
  6. Interpretación y animación gastronómica y turística (Realidad virtual y aumentada, chatbot, ciberanimador, centros interpretativos...)
  7. Desarrollo de experiencias e inspiraciones gastronómicas
  8. Consultoras: nutrición, utilización, bromatología, trazabilidad...
  9. Consultora en seguridad y soberanía alimentaria: reducción de pérdidas, desperdicios y reutilización para energías renovables
  10. Consultora en tecnologías de información y comunicaciones (TIC) que digitalicen y comercialicen en plataformas a negocios gastronómicos
  11. Consultora en marketing y neuromarketing, diseño y posicionamiento de marcas, negocios, rutas y destinos gastronómicos y turísticos
  12. ONG´s con proyectos de responsabilidad social gastronómica
  13. Puesta en valor y gestión del patrimonio cultural gastronómico UNESCO
  14. Observatorios o centros de inteligencia gastronómica-turística (I+D+I=C)
  15. Consultora especializada en desarrollo de destinos gastronómicos y turísticos inteligentes (Innovación, políticas públicas, gobernanza...)

Los profesionales que demanda urgentemente el turismo gastronómico deben ser líderes con un pensamiento disruptivo y vanguardista para que puedan gestionar, innovar o crear restaurantes, establecimientos de gastronomía, hotelería y turismo, rutas, circuitos, tours... y destinos competitivos, sostenibles e inteligentes con resultados ya no lineales, si exponenciales.  

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Mayores informes para interesados en estos temas de relevancia mundial impartiremos el TALLER TURISMO GASTRONÓMICO INTELIGENTE: RESTAURANTES, HOTELES, RUTAS Y DESTINOS en donde expondremos casos de varios países y desarrollaremos proyectos en equipo con el modelo inédito de planificación gastronómica y turística galardonado con el premio Excelencias Turísticas 2017. Los días 4 y 5 de mayo en la Universidad del Claustro de Sor Juana, en la Ciudad de México. Más informes en: info.cegaho@cegaho.com.mx o haz click en en el siguiente link por favor  http://xurl.es/qfmfb
 

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