Don Augusto Romero Haupold, gerente general de Rives Pitman,S.A., es un hombre que lleva sobre sí más que una exitosa compañía, la fuerza de una tradición de producción artesanal, en la cual la modernidad ha servido para mejorar los procesos, pero sin perder la autenticidad que hacen de Rives la única ginebra ciento por ciento española que se elabora de manera completamente artesanal.
¿Cuándo asumió la dirección de Rives? ¿Qué ha cambiado desde entonces?
Rives es una empresa fundada en 1880 por mi bisabuelo, quien siguió siempre un proceso de producción artesanal. En 1965, cuando me hago cargo de la gerencia de la compañía, empiezo a poner en práctica nuevas técnicas de gestión y estrategias de marketing, publicidad y distribución, pero siempre hemos mantenido nuestro proceso de producción artesanal, adaptándolo a las nuevas tecnologías.
La ginebra Rives, elaborada en El Puerto de Santa María al estilo London Dry, se produce de manera completamente artesanal en alambique tradicional de cobre; ¿qué diferencia hay entre este estilo y las que no son London Dry?
El proceso de destilación “London Dry Gin” es el sistema utilizado por la ginebras inglesas más prestigiosas y el de mayor categoría dentro del reglamento que rige la elaboración de la ginebra. Esto implica la utilización de los tradicionales alambiques de cobre especiales para la destilación del Gin, donde se destilan los botánicos cuidadosamente seleccionados, con agua libre de minerales y alcohol hidroseleccionado, bajo rigurosos y modernos controles de calidad, obteniéndose una ginebra fina, cristalina y llena de sabor.
La diferencia de este proceso con otros es que normalmente los botánicos no son destilados, mezclándose aromas con alcohol y agua. Este sistema es denominado según el Reglamento de la C.E.E. como elaboración de la ginebra en frío.
¿Qué debe tener una ginebra para que se califique como Premium?
Debe ser destilada según el estilo London Dry Gin; elaborada con alcohol ultrapuro tridestilado, siempre de origen agrícola (vino, patata, granos como trigo , centeno, maíz, o remolacha); una mezcla de los más selectos botánicos, y agua purísima.
Dentro de sus productos existe la Gin Rives Tridestilada Special (40%) que se completa con botánicos procedentes de España y otras partes del mundo ¿Cómo los maceran? ¿De dónde proceden los componentes que utilizan?
Las once especies botánicas que intervienen en la elaboración de la Gin Rives Premium Tridestilada Special provienen de diferentes lugares.
Del Mediterráneo viene el enebro, con delicados aromas de pino, y el coriandro, con su olor penetrante procedente de Bulgaria. De España tenemos la fresca piel de limón verde, y la aromática y fresca piel de naranja amarga de Sevilla. De Bélgica son las semillas y raíz de angélica, con sus notas mentoladas; y además tenemos el dulzor de la cassia procedente de Filipinas, un toque complejo de regaliz de China, granos del paraíso traídos del este de África, y almendras dulces y amargas de España.
Por último, también agregamos orris o polvo de raíz y de lirio, proveniente de Italia, muy apreciado por sus propiedades digestivas y por hacer de fijador de los aromas de la Gin.
Antes de proceder a la destilación es necesario macerar todo durante 24 horas en los alambiques de cobre especiales para la destilación del Gin para impregnar el líquido de sabor y aroma.
Para que el resultado de la destilación sea excelente, se retira la primera parte de la destilación o “cabezas” y la última o “colas”, por no reunir las características deseadas, quedándonos solo con el centro o corazón de la destilación, el cual recibe el nombre de alcoholato: líquido cristalino, limpio de aromas y con mucho sabor.
Este componente, tras los correspondientes controles y mezclas con alcohol purísimo y agua depurada, dan lugar a nuestra Gin Rives Premium Tridestilada Special (40º).
En el portafolio de Rives también hay otros productos, como el Vodka al caramelo o la Gin Rives Special Premium, ambos premiados en concursos internacionales…
Efectivamente, nos sentimos muy satisfechos de que nuestro Vodka Caramelo, desarrollado por el departamento de investigación, obtuviera la medalla de oro en el prestigioso certamen “International Wine & Spirit Competition 2010”, de Londres, donde compitió con más de 124 licores de otras marcas prestigiosas.
El año anterior, en el mismo certamen, nuestra Gin Rives Premium Tridestilada Special quedó en sexto lugar entre las ginebras más conocidas del mundo.
Ambos premios suponen una inmensa alegría y satisfacción, el ver recompensados los esfuerzos de toda una vida.
Rives es una de las empresas españolas líderes. ¿En qué países tiene mayor presencia y cuáles son sus objetivos para 2011?
Rives se encuentra presente en diferentes países europeos principalmente en la cuenca del Mediterráneo, y también distribuye sus productos en Sudamérica. Contamos actualmente con una oficina en China. Nuestro departamento de exportación está en continuo crecimiento, obteniendo importantes éxitos.
¿Qué le gustaría decir al consumidor de su Gin Rives Premium?
Que es una ginebra destilada por Rives Pitman,S.A., en El Puerto de Santa María (Cádiz), España, y somos la única Gin 100% española que se elabora de manera completamente artesanal.
El que la beba comprobará su esmerada destilación, suavidad, su redondo y equilibrado sabor y le producirá una gran satisfacción tomar un Gin Tonic de Gin Rives Premium Tridestilada Special.