Auténtica, evento organizado por NEBEXT en colaboración con la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, sorprende por la variedad de exposiciones. Entre las muchas innovaciones presentadas, Excelencias Gourmet conversó con Borja Fal-Conde, quien nos presentó AUA Pure Water, la manera más cómoda y sostenible de servir agua en hostelería.
¿Cómo comienza esta idea?
Yo me he dedicado toda mi vida a hostelería. He sido 22 años hostelero y al tema de agua. He sido Director Corporativo del Grupo Acquajet. Este servicio lo vi, que se presentó en Madrid Fusión hace unos diez años y como hostelero dije, "esto funcionará" y en noviembre de 2019 decidí emprender de nuevo. Yo siempre he sido empresario y estoy muy contento de meternos en este gran proyecto.
¿Qué supuso la pandemia para este proyecto?
Yo lo digo como hostelero, incertidumbre. Eso nunca es bueno. Fue un momento de crisis.
Este es un servicio que tiene cuatro grandes ventajas: ahorro económico, comodidad, ahorro de espacios en frío y almacén y sostenibilidad. Por lo cual, era un buen momento, como momento de crisis para proponer esta sistema. El hostelero ahorra dinero con este sistema.
¿Qué recepción está teniendo en el sector hostelero?
Como sistema llegó a España hace 10-12 años y hay más de 12 mil máquinas colocadas. Son todo ventajas. Pero el hostelero se mueve con miedo al cambio pensando en si el cliente final lo aceptará o no y en este caso, el cliente final no solamente lo acepta, sino que hay un sector de público más concienciado con la parte de sostenibilidad que está dispuesto a pagar por ese servicio de agua de calidad, sin tener que ser un agua mineral que se tenga que desplazar 500 kilómetros desde un manantial.
¿Tienes el dato de cuántos restaurantes de España estás?
Nosotros estamos rondando los dos mil restaurantes, pero en España, entre hoteles y restaurantes, entre todo el sector hay unas 12 mil máquinas colocadas. Todavía queda muchísimo por hacer.
¿Está mucho más generalizado el uso de esta tecnología fuera de España en Europa que aquí?
En España llegamos tarde, pero en Europa la cuota de mercado está mejor al 50-60% en los restaurantes que le quepa. Es en restaurantes cuyo consumo sea al menos cinco cajas de agua a la semana para que la cuota le salga económica. En España no está ni al 5% puesto, por lo cual nos quedan unos años de crecimiento.
¿Cuéntanos con más detalles las ventajas?
Al final el hostelero lo que paga es una cuota fija, consuma lo que consuma, por lo cual la primera ventaja es un ahorro económico. La segunda que para mí es la más importante es la comodidad. No se pone nada en hostelería que no sea cómodo. Al final es muy cómodo la utilización de las máquinas, se llenan las botellas automáticamente, sale el agua fría, natural o con gas si la quisieran. Por lo cual el funcionamiento sobre la marcha en el servicio es cómodo. La tercera es ahorro de espacio. Ya no tienes que almacenar el almacén caja de agua, ni tienes que meter en frío tantas cajas de agua. Es es importante. La cuarta es la parte de la sostenibilidad. En los hoteles, las están poniendo todos, porque se los exigen. Deben presentar a la conserjería un informe todos los años de sostenibilidad y los turoperadores cada vez insisten más en esa sostenibilidad.
Al hablar con hosteleros, ¿crees que la sostenibilidad es un motivo real para apostar por ello o crees que esté más centrado en el ahorro?
Ahí hay que diferenciar, en los hoteles sí tiene más importancia la sostenibilidad. En los restaurantes, hemos venido de años donde lo más importante para el hostelero era la rentabilidad de su negocio, la sostenibilidad económica más que la otra. Pero todo suma. No es una decisión que la tomen por eso, pero sí cada vez más clientes valoran muy positivamente todo el tema de la sostenibilidad. En la hostelería manda el cliente, marcan tendencias, todo… La innovación en la restauración es saber escuchar las tendencias de los clientes y las necesidades que tienen para poderle dar solución.
