La tradición culinaria vuelve a ocupar un lugar destacado en el debate gastronómico con una nueva edición de Gastronomic Forum Barcelona 2026. El encuentro, que se celebra del 2 al 4 de noviembre en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona, reúne a más de 450 empresas expositoras y 140 profesionales del sector bajo el lema "Revisitar la tradición".

El programa invita a reflexionar sobre cómo los conocimientos heredados, los recetarios populares y los productos vinculados al territorio siguen alimentando la creatividad de la cocina contemporánea. Una relación entre memoria e innovación que también se extiende a los modelos de negocio y a la experiencia del comensal.

El producto como protagonista de la innovación

La oferta expositiva refleja la diversidad de la industria gastronómica. Entre las propuestas que se presentan en esta edición figuran productos que exploran nuevas posibilidades culinarias, como el carpaccio de higo violeta, las croquetas de alcachofa y carrillera de Angus, el falso caviar elaborado con zumo de trufa y las Perlas de Mignonette, un trampantojo que reproduce la apariencia de una perla.

Productores y empresas de diferentes comunidades autónomas muestran especialidades como carnes, embutidos, quesos, conservas, productos del mar, vinos, aceites, trufa y azafrán. Galicia destaca con cerca de 500 metros cuadrados de exposición.

Grandes chefs revisitan el legado culinario

El programa profesional reúne a cocineros de diferentes generaciones y territorios para abordar la relación entre tradición y cocina actual. Entre los participantes figuran Manuel Costiña, de Retiro da Costiña; Pedro Sánchez, de Bagá; Artur Martínez, de Trü; Oliver Peña, de Teatro Kitchen & Bar, y Viviana Varese, de FAKK.

También participan Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, del restaurante Disfrutar; Paco Pérez, de Miramar; Quique Dacosta, Jordi Cruz, de ABaC, y Nacho Manzano, de Casa Marcial.  Las ponencias y demostraciones culinarias permiten explorar distintas formas de recuperar productos locales, reinterpretar recetas tradicionales y trasladar el patrimonio gastronómico a nuevos lenguajes culinarios.

La experiencia gastronómica no se limita a lo que sucede en la cocina. El servicio, la atención al cliente y la relación entre sala y comensal ocupan también un espacio destacado en el programa.Una de las propuestas es la recreación de una barra gastronómica en directo, con la participación de Albert Raurich, João Kather, Sergio Tamayo, Miguel de Aguilar y Martín Comamala. El formato permite acercar al público a una modalidad de restauración en la que la cocina y el servicio comparten protagonismo. La iniciativa refleja la evolución de los espacios gastronómicos y el interés por experiencias más próximas y participativas.

El relevo generacional entra en el debate

La nueva generación de profesionales tiene su propio espacio en Talento Z, un simposio dedicado a los cambios que están transformando los oficios gastronómicos y los modelos de emprendimiento.

Alatz Bilbao, Alba Aguilera, Lluc Crusellas, Lucía Gutiérrez y Helena Termes Adan participan en encuentros sobre digitalización, liderazgo, conciliación, emprendimiento y gestión del talento.

El programa también contempla diferentes reconocimientos profesionales, entre ellos el Premio Cuiner 2026 Gastronomic Forum Barcelona, los Premios Innoforum y los Premios Josep Mercader, además de los galardones The Baker al mejor pan y al Mejor Panettone de España.

Con esta edición, Gastronomic Forum Barcelona sitúa el patrimonio culinario, el producto y la evolución de los profesionales en el centro de una conversación sobre el futuro de la gastronomía. Una mirada que encuentra en la tradición no un límite, sino una fuente de inspiración para seguir desarrollando nuevas formas de cocinar, servir y disfrutar.