Con la llegada del otoño regresan algunos de los sabores más reconocibles del año. Calabazas, setas, manzanas y castañas empiezan a ocupar un lugar protagonista en los mercados y también en la cocina, donde vuelven los platos calientes y las recetas de cuchara.  El 23 de septiembre, el hemisferio norte entró oficialmente en esta nueva estación. El equinoccio marca el momento en que el día y la noche tienen una duración similar y da paso a unos meses en los que la cocina cambia de ritmo.

Para celebrarlo, reunimos cinco recetas sencillas con algunos de los ingredientes más característicos de esta época, desde unas clásicas castañas asadas hasta un cremoso risotto de calabaza y queso azul.

1. Castañas asadas al horno

No hay estación fría sin el aroma de las castañas asadas. Para prepararlas, haz un pequeño corte en la piel de cada castaña, colócalas en una bandeja y hornéalas a 200 °C durante unos 25 minutos. Agítalas de vez en cuando para que se asen de manera uniforme.

2. Crema de calabaza y jengibre

Otro clásico de esta época es la crema de calabaza. El jengibre aporta un toque picante que contrasta con el sabor dulce de esta hortaliza. Para prepararla, sofríe la cebolla y la zanahoria en aceite de oliva, añade la calabaza troceada y cubre con caldo de verduras. Cocina durante unos 20 minutos, incorpora una pizca de jengibre fresco rallado y tritura.

3. Estofado de setas con castañas

Las setas y las castañas son dos ingredientes muy presentes en esta época del año. Juntos pueden formar parte de un sencillo estofado. Para prepararlo, saltea cebolla, ajo y zanahoria en una cazuela con aceite de oliva. Añade las setas variadas, como champiñones, boletus o níscalos, y cocínalas hasta que suelten su jugo. Después, incorpora las castañas asadas, cubre con un poco de caldo y deja cocinar a fuego lento.

4. Tarta de manzana y canela

La manzana también tiene un lugar destacado en las recetas de estos meses. Para preparar esta tarta, utiliza una base de masa quebrada y coloca encima rodajas finas de manzana. Espolvorea con azúcar moreno y canela y hornea a 180 °C hasta que la masa esté dorada y crujiente.

5. Risotto de calabaza y queso azul

La calabaza es uno de los ingredientes más utilizados durante estos meses y también puede ser la protagonista de un risotto. Para prepararlo, sofríe la cebolla en mantequilla y añade el arroz. Incorpora la calabaza cortada en dados y ve añadiendo el caldo poco a poco, mientras remueves hasta que el arroz esté en su punto. Por último, añade los trozos de queso azul y mezcla hasta que se derritan.