Entrevistas

Lydia del Olmo y Xosé Magalhães: Los sabores de Galicia desde el restaurante Ceibe

Lydia del Olmo y Xosé Magalhães lideran el restaurante Ceibe, reconocido por su representación de Galicia desde los fogones y sus menús. Como participantes en HIP 2023, ofrecieron una ponencia y además, Excelencias se acercó a ellos para conocer más sobre las características del restaurante, su sabor, y lo que significó para ambos ganar una estrella Michelín el pasado año.

Edwin Rodríguez, Quimbaya y cómo contar a qué sabe Colombia

Quimbaya es un restaurante madrileño que lidera el chef colombiano Edwin Rodríguez. Como participante de HIP 2023, presentó una ponencia donde hablaba acerca del exotismo de la cocina de su país natal. Excelencias tuvo la oportunidad de entrevistarlo y conocer un poco más de ese sabor de Colombia.

Alberto González, de San Sebastián 57: "No olvidemos que la gastronomía es cultura"

Alberto González, chef de San Sebastián 57, conversó con Excelencias sobre su restuarante en Tenerife, los sabores de la isla, y la propuesta del mismo, enfocada a la cocina kilómetro cero y la temporalidad, todo en el marco de la séptima edicion de la feria HIP, en IFEMA Madrid.

Manuel Franco: “El objetivo claro y más importante es tener el restaurante lleno de personas felices”

Manuel Franco, chef de La Casa de Manolo Franco, restaurante que ganó recientemente un Sol Repsol, conversó con Excelencias, en el contexto de HIP 2023, sobre su cambio, de ser periodista y viajar el mundo, a enfrentarse a los fogones y el reto que significa llevar un negocio gastronómico.

Pepa Muñoz: “El talento no se retiene, el talento se queda”

La cocinera Pepa Muñoz, presidenta de FACYRE y chef del restaurante el Qüenco de Pepa, participa en HIP 2023. Este año, recibió el Premio Excelencias a mejor cocinera 2022. Sobre el galardón, así como sus perspectivas sobre el sector de la hostelería y la restauración, conversó con Excelencias.

La cocina de fusión es confusión

Alain Ducasse es el chef con más estrellas Michelin del mundo y creador del Qatar International Food Festival Doha.

Havana Club y la armonía eterna con los Habanos

En el contexto del XXIII Festival del Habano, Excelencias Gourmet entrevistó a Amed Álvarez Tejo, director de Marketing y Ventas de Havana Club Internacional S.A. en Cuba, quien nos acogió en el stand de la marca.

Edgar Núñez llevó la cocina mexicana a Madrid Fusión 2023

Por el escenario principal de Madrid Fusión 2023 desfilaron grandes cocineros con grandes propuestas culinarias, acercándonos no solo a sus propuestas sino al universo gastronómico y la despensa de los países de donde provienen. Tal es el caso de Edgar Núñez y la gastronomía mexicana.

Chef Miguel Ángel Méndez: “que todos tengamos un mismo objetivo y estemos alineados creo que es la clave”

Durante la última edición de Madrid Fusión, que tuvo lugar del 23 al 25 de enero de este año 2023, Ecuador hizo gala de su gastronomía y en el evento participaron distintos cocineros de esa nación. Con motivo de conocer las actividades que desarrolló el país durante Madrid Fusión 2023 y ahondar sobre su restaurante Ayahuasca, Excelencias conversó con el chef Miguel Ángel Méndez.

Juan Manuel Guimerans: “En Valladolid entendemos que la experiencia enogastronómica tiene que ser completa”

El Gerente de Valladolid Turismo, Juan Manuel Guimerans, presente en la 21ª edición de Madrid Fusión junto a la sólida apuesta de la ciudad por el turismo enogastronómico, charla con Excelencias Gourmet sobre el papel de la gastronomía como motor del turismo y el enorme crecimiento de la oferta de turismo gastronómico y enológico en toda provincia.

Gabriel Sodré: “Quería estudiar gastronomía y reparé en que España era el lugar ideal para hacerlo”

El chef brasileño, natural de Belo Horizonte, presentaba en Madrid Fusión un guiso tradicional de su región, Minas Gerais, un plato de ‘vaca atolada’, es decir, de ternera con yuca. Aprovechábamos este showcooking para conocer más acerca de su trayectoria y sobre la propuesta gastronómica de su restaurante Chispa Bistró.

Mario Céspedes: “Cada cocinero es un mundo y tiene su propia visión de la cocina, influenciada por sus vivencias y su procedencia”

El cocinero peruano, Mario Céspedes, propietario junto a su esposa Conchi Álvarez de los restaurantes Ronda 14, Cilindro y Apura, es uno de los grandes referentes de la cocina peruana en España. Presente en la reciente edición de Madrid Fusión, charlamos con él sobre su trayectoria y sobre su particular cocina fusión.

Mario Rey Harbest Market Madrid Fusion 2023

Mario Rey, CMO de HarBest Market: "Es un orgullo completo que en esta fiesta de la gastronomía seamos los premiados en esta categoría"

En esta edición de Madrid Fusión 2023, la empresa HarBest Market fue reconocida como la más innovadora del sector, cosa que sus miembros celebran y por lo que Excelencias conversó con Mario Rey, CMO de la misma.

José Álvarez trae Almería, La Costa y el Mar de Alborán a Madrid Fusión 2023

En el marco de Madrid Fusión, Excelencias Gourmet se acercó al cocinero José Álvarez, chef de La Costa, restaurante que posee una estrella Michelín y dos Soles Repsol.

María Cristina Vila Rivadeneira y las acciones de Quito Turismo en materia de gastronomía

La Gerente de Quito Turismo, María Cristina Vila Ribadeneira, comparte sobre las iniciativas de la institución en el sector de la gastronomía, en el marco de Madrid Fusión 2023.

Yeison Mora: “La cocina, además de ser un arte, es un elemento con el que transmitir emociones”

El cocinero colombiano, Yeison Mora, cocreador del restaurante Idílico en Medellín y cocinero revelación de Bogotá MF 2022, habla para Excelencias Gourmet tras su ponencia en el auditorio principal de Madrid Fusión.

Santiago Cueva: “A ‘Marcando el camino’ llega desde el hipster hasta el ejecutivo, el político o la familia, y todos son tratados por igual”

El chef ecuatoriano participa en Madrid Fusión 2023, habló con Excelencias Gourmet para profundizar en la propuesta de su restaurante y en el ‘boom´ de la alta gastronomía ecuatoriana en los últimos años.

Fernando Desa de Goya Foods en Madrid Fusión 2023

En el marco de Madrid Fusión 2023, Excelencias conversó con el puertorriqueño Fernando Desa, chef ejecutivo de Goya Foods, quien relató sobre sus inicios en el mundo de la gastronomía y sobre su trabajo en esa importante empresa de alimentos.

Alejandro Chamorro en Madrid Fusión 2023: colocar la cocina de Ecuador en el lugar que merece

Comenzó Madrid Fusión 2023 y con él el chance para acercarse a la labor de los distintos profesionales que participan en el mismo. Tras conversar hace tan solo unos meses con Alejandro Chamorro, chef de Nuema, en el congreso Binómico, Excelencias tuvo la oportunidad de volver a su encuentro y hablar sobre la cocina ecuatoriana, el uso de productos locales y la sostenibilidad en el equipo.

Manuel Bueno: "Estar presente en HIP 2023 supone un sinfín de posibilidades"

HIP – Horeca Professional Expo 2023 desarrollará su séptima edición del 6 al 8 de marzo en IFEMA Madrid, con un encuentro que prevé concentrar a más de 35.000 profesionales de la hostelería en cuatro pabellones, uno más que en su pasada edición. Sobre esta nueva edición del evento ya imprescindible para el sector Horeca, Manuel Bueno, director de HIP 2023, compartió detalles con Excelencias y subrayó el valor que presenta el evento para los profesionales del área.