Tres recetas con mango del chef Dani García

Creado: Jue, 09/08/2018 - 21:13
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El mango, con su dulce sabor y gran frescura es la fruta del momento. Tendencia indiscutible entre los mejores chefs, esta fruta no sólo destaca por sus posibilidades gastronómicas sino también por sus incontables beneficios nutricionales. Rico en fibra y antioxidantes a la vez de libre de grasas, colesterol y sodio, el mango cuenta con más de 20 vitaminas y minerales y posee altos niveles de vitaminas A, E, así como de ácido fólico y vitamina C, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo, lo que le ha valido el reconocimiento de la Fundación Española del Corazón.

El chef Dani García nos invita a disfrutarlo especialmente de agosto a octubre, aprovechando su temporada en España y otros países. Para ello, ha diseñado un exclusivo menú elaborado con mango TROPS, cooperativa española líder y pionera en la introducción de esta fruta en el nación ibérica. Te invitamos a preparar estas recetas sencillas y sabrosas que ahora puedes recrear en casa.

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Chef Dani García.

Ajoblanco con granizado de mango

Ingredientes

Para la base de ajo blanco

  • 150 g de pasta de almendras
  • 325 g de agua mineral
  • 5 g de ajo escaldado 3 veces
  • 7,5 g de vinagre de Jerez
  • 15 g de aove Castillo de Canennas arbequina

Para poner a punto el ajoblanco

  • 420 g de ajo blanco
  • 1,3 g de xantana
  • 5 g de sal

Para el granizado de mango

  • 5 piezas de mango maduro

Preparación

  • Poner todos los ingredientes en la thermomix y triturar a máxima potencia por espacio de 5 minutos.
  • Una vez triturado pasarlo por un chino fino.
  •  Reservar.
  • Poner a punto de sal el ajo blanco y ligarlo con la xantana con la ayuda de un túrmix de mano.
  • Pelar la fruta y licuar el mango TROPS.
  • Poner en un tupper ware y congelar por espacio de 12 horas antes de usarlo.

Para la presentación

  • Disponer el ajoblanco en un plato hondo.
  • En un lado del plato poner el granizado de mango TROPS con la ayuda de un tenedor y decorar con unas hojas de hierbabuena.
  • Terminar con un chorrito de aceite de oliva de arbequina.

Mango en tempura con miel de flores y nueces de Macadamia

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Ingredientes

Para la tempura

  • 450 g de harina tempura
  • 100 g de cerveza
  • 500 g de agua mineral
  • 200 g de hielo

Otros ingredientes

  • 1 pieza de mango un poco maduro
  • 100 g de harina de fuerza
  • 400 ml de aceite de girasol
  • 30 g de nueces caramelizadas
  • 30 g de miel de flores
  • Germinado de cilantro

Preparación

  • Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una varilla y reservar en frío.
  • Cortar el mango en bastones de 4x1cm y reservar.
  • Calentar el aceite a 180 grados.
  • Pasar el mango primero por la harina y después bañar en tempura, escurrir el exceso y freir en el aceite a 180 grados hasta que queden dorados y crujientes. Secar el exceso de grasa con papel de cocina.

Para la presentación

  • Disponer el mango en tempura en el plato, poner por encima un poco de miel de flores y de nueces de macadamia cortada en trozos y terminar con unos germinados de cilantro.

Ravioli de mango con queso de cabra y tapenade

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Ingredientes

Para el tapenade

  • 150 g de aceituna negra
  • 25 g de anchoas en conserva
  • 15 g de alcaparras
  • 0,5 g de pimienta negra
  • 40 g de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo sin el germen

Para el aceite de albahaca

  • 200 g de albahaca fresca
  • 1L de agua
  • 300 g de aceite de girasol

Para los raviolis de mango

  • 1 mango un poco verde
  • 1 rulo de queso de cabra

Otros ingredientes

  • Brotes de albahaca
  • Rúcula

Preparación

Para hacer el tapenade

  • Triturar todos los ingredientes con la ayuda de una túrmix.
  • Reservar en frío.

Para hacer el aceite de albahaca

  • Deshojar la albahaca.
  • Hervir el agua, una vez hierva escaldar la albahaca 3 segundos y pasar la albahaca a agua con hielo para cortar la cocción.
  • Secar muy bien la albahaca y triturarla con el aceite de girasol, muy importante que no coja temperatura para que no se oxide.
  • Colar por una estameña.
  • Conservar en frío.

Para hacer los raviolis de mango

  • Desechar la parte que recubre el queso, y con el queso hacer bolitas de 12g.
  • Con una cortafiambres o con la ayuda de una mandolina cortar laminas de mango con un grosor de 0,1mm.
  • Cortamos los extremos y laterales de las láminas de mango dejando todas las láminas del mismo tamaño y con forma rectangular.
  • Colocamos las láminas en forma de cruz y ponemos el relleno (queso de cabra) en el centro.
  • Cerramos con los extremos dejando hacia abajo la parte donde se unen.

Para la presentación

  • Colocar 6 raviolis de mango rellenos de queso de cabra en el plato.
  • Mezclar un poco del tapenade con el aceite de albahaca y echar por encima de los raviolis.
  • Terminar con unos brotes de albahaca y rúcula.

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