Risotto de setas

El risotto de setas es un plato muy versátil por lo que puedes elegir las variedades que más te gusten y jugar con el contraste de sabores y texturas que ofrece el mundo de los hongos.

Risotto de setas. Receta

Ingredientes

• 150 g de arroz
• 100 g de champiñones frescos
• 100 g de setas shitake
• 100 g de setas rossinyol
• 100 g de queso parmesano
• 100 ml de nata líquida
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil

Preparación

• Comenzamos preparando nuestro risotto picando finamente la cebolla. Cuando hayamos finalizado, la echamos en una sartén caliente con un poco de aceite. Mientras se dora, procedemos a cortar las setas que hayamos elegido.
• Dorada la cebolla, echamos las setas cortadas a la sartén y salteamos durante unos instantes. Aprovecharemos este paso para poner también el ajo picado. A continuación, incorporamos el arroz y removemos todo junto unos minutos más.
• Agregamos el agua y el vino y comenzamos a mezclar todo suavemente. Comprobaremos cómo poco a poco el líquido se va evaporando. Cuando esté a punto de hacerlo, añadiremos la nata líquida, salpimentaremos al gusto y seguiremos removiendo con suavidad. Todo ello a fuego lento para evitar que el fondo de la sartén se queme.
• Si vemos que el arroz aún no se ha cocido, podemos incorporar agua, siempre poco a poco, a medida que el risotto lo vaya pidiendo. Cuando el arroz se haya cocido, agregaremos un poco de mantequilla para aportarle cremosidad al plato.
• Emplatamos y añadimos el queso parmesano por encima para darle un toque más intenso. También podemos decorar con un poco de perejil fresco.