Receta de Arroz con pollo a La Chorrera

Creado: Mié, 23/05/2018 - 10:35
Autor:
Credito
Jorge Méndez Rodríguez-Arencibia
Categoría
Arroz con pollo a La Chorrera

El Arroz con pollo a La Chorrera es un plato típico de la gastronomía cubana que se consume frecuentemente por las familias de la nación caribeña, sobre todo cuando se reunen para compartir tiempo juntos los fines de semana o para festejar una ocasión especial.

Varias elaboraciones a base de arroces compuestos o mixtos que conforman la cocina cubana tradicional mantienen la influencia originaria de la cocina española, que como la renombrada paella, los granos del tan universal cereal quedan asopados como en el caso de este platillo, apesar de que el gusto criollo prefiere y se inclina más hacia el el arroz desgranado, bien cocinado y “suelto”.

Ciertamente, que al leer u oír el sugestivo nombre de Arroz con pollo a La Chorrera, tal calificativo es asociado con algo que moja, está mojado o chorrea, lo cual no es del todo desacertado. Sin embargo, el origen de esta preparación se encuentra en un restaurante propiedad de un andaluz de apellidado Arana que se situaba cerca del Torreón de La Chorrera, fortaleza colonial que resguarda la desembocadura del río Almendares. El establecimiento tenía como especialidades gastronómicas fueron, precisamente, el arroz con pollo, obvia decir que con el bien aprovechado topónimo de "La Chorrera".

Arroz con pollo a La Chorrera-Torreon de La Chorrera
Torreón de La Chorrera.

Arroz con pollo a La Chorrera. Receta

Ingredientes

  • 1 kg de pollo
  • 150 g de chorizo tipo español
  • 500 g de arroz de grano largo
  • 150 g de aceite
  • 10 g de pimienta molida
  • 250 g de salsa criolla (Salsa obtenida por reducción del puré de tomates, especiada con ajo, cebolla, ají, tomate fresco, hoja de laurel, pimienta molida, sal, vino seco y aceite vegetal)
  • 2 L de caldo de ave o caldo corto
  • 2 unid de cerveza clara
  • 5 g de sal
  • 100 ml de vino seco

Decoración:

  • Guisantes o petit pois 15 g.
  • Pimientos rojos asados o en conserva 15 g.
  • Huevo cocido 5 unid.

Preparación

  • Saltear el pollo semi-deshuesado o deshuesado hasta dorarlo e incorporar el chorizo cortado en rodajas finas.
  • Cocer el pollo en la salsa criolla y un poco de caldo, durante cinco minutos, e incorporar el resto del caldo.
  • Cuando comience a hervir, rectificar punto de sal y adicionar el arroz.
  • Tapar el recipiente y cocinar a fuego alto hasta secar e introducir la elaboración en el horno durante 15 minutos.
  • Retirar el recipiente del horno, adicionar la cerveza y luego perfumar con el vino seco.
  • Decorar con guisantes, pimientos rojos y huevo en mitades o trinchado.

Añadir nuevo comentario

Credito
Jorge Méndez Rodríguez-Arencibia