La Chanfaina no es un plato inventado por las comunidades africanas, ellos no lo trajeron al Perú, como así también a otros países.
Nuestra más afamada Lingüista, Dra. Martha Luz Hildebrandt Pérez-Treviño, nos dice que el nombre de tan gustado plato es catalán y se le encuentra documentado como SANFAINA. Para más luces, nos manifiesta que la raíz de la Sanfaina precede del latín antiguo SYMPHONIA, que traducido sería Sinfonía; que nombre tan especial verdad, creo que este debe ser el nombre real de tan delicioso plato.
¿Cómo es que un plato de pastores españoles tenga tan tamaño nombre?, pues no hay documentación al respecto y lo más cercano a ello podemos decir que la verdadera pasión de Gioacchino Rossini, uno de los más grandes genios de la música, fue la Gastronomía.
Cuando Rossini llegó a París, por primera vez, en 1823, precedido de la fama de talentoso musical, se introdujo en un ambiente de intelectuales franceses que se dedicaban a hablar sobre gastronomía. Es allí donde conoce al que se convirtió en su gran amigo, el genial Chef Antonin Carême, quien en aquel momento se hacía cargo de las cocinas de los Rothschild (familia de poderosos banqueros). Y de hecho, cada vez que Rossini era invitado a casa de los Rothschild, se dirigía primero de todo a la cocina para saludar a Carême. Algunos biógrafos del músico y del Chef, nombran como uno de las delicias que ambos disfrutaban era un “UN RAGOÛT DE MOU” o “CHANFAINA”. Solamente para ejemplarizar esta gran amistad podemos contar que cuando Rossini se trasladó a Bolonia, Carême en una ocasión le envió a Bolonia un paté de faisán trufado. En la caja, una nota sencilla: "De Carême a Rossini". El Músico, ni corto ni perezoso (y eso que tenía fama de vago) respondió a este detalle con otro de igual magnitud: le compuso una pieza musical titulada "De Rossini a Carême".
¿Han probado la CHANFAINITA con TALLARINES ROJOS y Papa a la Huancaina? ( Es una delicia).
