Durante el verano es importante mantener y conservar los beneficios de una alimentación saludable. Con el calor, nuestro organismo agradece elaboraciones más ligeras, con un menor aporte calórico y un mayor porcentaje de agua. Sin embargo, es importante conciliar estos cambios en las apetencias alimentarias con la necesidad de mantener la presencia de los nutrientes necesarios para nuestro correcto funcionamiento, sobre todo en lo referente a proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales. Más aún cuando el periodo estival se caracteriza, además, por un incremento en las actividades deportivas y al aire libre. Las recetas con pescado hacen que resulte sencillo compatibilizar la necesidad de incluir productos nutritivamente recomendables en nuestra dieta para vencer los impedimentos propios de la época veraniega. Los pescados con el sello de origen Crianza de Nuestros Mares, ponen a nuestro alcance un horizonte de posibilidades gastronómicas para ser cocinadas directamente en fresco.
Recetas con pescado para el verano
Nigiri de dorada
Ingredientes
- 150 g de filetes de dorada
- 2 cdtas. rasas de wasabi
- 4 cdas. de vinagre de arroz
- 175 g de arroz para sushi preparado
Preparación
- Enjuagamos el filete de dorada con agua fría, lo secamos y eliminamos las espinas que queden con una pinza. Cortamos limpiamente los lados de los filetes y dividimos, en sentido transversal, en 8 lonchas finas.
- Con las yemas de los dedos untamos con un poco de wasabi una cara de los filetes.
- Mezclamos el vinagre de arroz y 200ml de agua en un cuenco.
- Formamos ocho bolas ovaladas de arroz con las manos humedecidas en el agua con vinagre.
- Para finalizar, colocamos en la mano izquierda los filetes de pescado con el lado untado hacia arriba.
- Ponemos una porción de arroz sobre el pescado y presionamos un poco con la mano; damos la vuelta a la porción y, con la ayuda del dedo índice, damos forma de cúpula al arroz.
Ceviche de Lubina
Ingredientes
- 120 g lubina
- 1 cebolla morada
- 4/5 limones
- 1 camote (boniato)
- Cilantro
- 1 apio
- Ají limón
- Ajo
- Azúcar
- Pimienta
Preparación
- Sacamos los filetes de la lubina y le quitamos la piel, cortamos en dados, al tamaño que nos guste y reservamos.
- Hacemos una vinagreta con el zumo de los limones, ajo picado, apio cortado fino, ají limón picado, sal y pimienta y un poco de agua.
- Cortamos la cebolla morada en juliana muy fina y la lavamos. La dejamos en agua fría.
- Pelamos el camote (boniato), lo cortamos en daditos y los hervimos con agua y un poco de azúcar durante unos 20 minutos.
- Introducimos la lubina en la vinagreta unos segundos.
- Para emplatar, ponemos el pescado con la cebolla morada y el camote. Rociamos con un poco de jugo de la vinagreta y listo para comer.
Brocheta de corvina
Ingredientes
- 300 g de corvina
- 2 pimientos rojo
- 2 pimientos verdes
- Tomates cherry
- 1 cebolla
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Cortamos la corvina a daditos, al igual que las verduras y los tomates cherry en mitades.
- Insertamos en una brocheta, de manera armónica, intercalando un trocito de cada ingrediente.
- En una sartén con un chorrito de aceite vamos asando las brochetas.
- En el último momento, las rociamos con el zumo de limón.
Fuente: Crianza de Nuestros Mares
