Spoon 2, el sorprendente viaje de Alain Ducasse por las cocinas del mundo

Creado: Dom, 10/06/2018 - 19:06
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Enric Ribera Gabandé
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El mago de la gastronomía internacional Alain Ducasse ha sacado de la manga una nueva carta ganadora. Se trata del restaurante Spoon 2, situado en la Place de la Bourse, en el mismo Palais Brogniart de París. El incansable chef, apasionado por los viajes y descubrimientos de  todo aquello que se "cuece" entre fogones, ha querido sorprender, y de hecho lo está logrando, a la gran sociedad internacional con la apertura de un establecimiento que viene a representar un completo viaje por los sabores del mundo, ofreciendo un conjunto de cocinas enmarcadas en una línea vivaz y lúdica, pero a la vez auténtica.

Sentados en una mesa de su comedor, decorado por Jean-Michel Wilmotte, el chef delegado por Alain Ducasse, Robin Sanchez y su equipo de cocina, representado por profesionales de la restauración venidos de diferentes países y continentes, los comensales tiene la oportunidad de descubrir y disfrutar de platos culinarios con identidad propia tan dispares como pueden ser el panqueque chino; la torta de camarones y el bonito de Taiwán; el mango quemado, aguacate y cilandro de Brasil; y la ternera con pimienta verde de Japón.

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Plato de Chili sin carne.

 

En Spoon 2 no se puede encontrar una gastronomía de fusión, porque no es una fusión de diferentes corrientes gastronómicas en un mismo plato, pero no deja de serlo, al mismo tiempo, ya que en el plato no está la mezcolanza, pero si en la mesa, ya que su carta está basada en sabores tradicionales de diferentes países.

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Ternera, kebab y harissa.

 

En este sentido, el restaurante de Alain Ducasse es un nuevo concepto en fórmula 2.0, diseñada como una ventana abierta a las cocinas del mundo, donde en una misma comida o cena se puede descubrir los colores, olores y sabores de algunos lugares del planeta como son Asia, América Latina, América del Norte, Europa y el Magreb, preparados con los gustos originales, a pesar de que su elaboración es netamente contemporánea.

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Paletilla de cordero con yogurt y cilandro.

 

Spoon 2 tiene diseñado un mapa ecléctico, navegando "maliciosamente" de un continente a otro. Con el salmón, el besugo o la caballa hacen un guiño a los ceviches y tiraditos de América Latina, donde el vapor de la cocina china de la calle, junto a los entrantes que elaboran, dibujan sus inspiraciones sobre cuatro rincones del mundo bien contrastados: Vietnam, México, Tailandia y Líbano.

La decoración del comedor, encargada a la agencia Wilmotte & Associates,  parece convocar a las mejores tendencias del diseño del momento. Una gran barra en forma de "U" con un mostrador hecho con zinc, roble brezo, arenisca, cobre y mármol, le dan una personalidad única. Ello, unido a una cocina acristalada, con iluminación de diseño, y una atmósfera tenue en luz indicada para la noche y también para el mediodía, le dan un toque muy especial al restaurante.

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Comedor de Spoon 2.

 

Como curiosidad, hay que destacar del comedor de Spoon 2 el tipo de música que suena durante el servicio, especialmente ideada por Armand Amar para sus clientes, lo que se suma a todos y cada uno de los detalles que cuida con esmero Alain  Ducasse. Todo su equipo de jóvenes profesionales del servicio va uniformado con delantal de cuero, camisa blanca, jeans ajustados y zapatillas en los pies para andar más cómodos.

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Considerado como un innovador, por haber transformado la experiencia culinaria francesa de alta cocina en comida honesta y simple donde el placer del comensal es primordial, Ducasse, de 61 años, ahora administra un imperio que incluye 24 restaurantes en ocho países, con 1.400 socios que representan a más de 40 nacionalidades diferentes. El francés con ciudadanía monégasca visita sus establecimientos cada tres meses. Supervisa lo que se cocina en cada uno de ellos e insta a su personal a superarse. Ya sean restaurantes de lujo o bistrós, todos trabajan con ingredientes locales de alta calidad, seleccionados según las estaciones del año.

Es tanta la personalidad y la polivalencia que tiene el astro de la gastronomía mundial, que se ha permitido el lujo de entrar por la puerta grande en el universo del Séptimo Arte, con la producción del documental de éxito The Quest of Alain Ducasse. En una secuencia de éste, Ducasse y su equipo prueban algunos de los platos finales que se servirán en el restaurante Ore, de Versalles, (inaugurado en septiembre 2016). El personal se reúne alrededor de Ducasse, mostrándose asombrado mientras le presentan una tarta de aspecto divino coronada con hileras de frambuesas rojas brillantes y un plato de pato y vegetales cocinado a la perfección.

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Enric Ribera Gabandé