Fotografías: @LaGranFamiliaDG (Twitter)
El carismático chef Diego Gallegos fue la primera figura proveniente del mundo de la alta cocina en adentrarse en el mundo de los streamers. “La gastronomía y los videojuegos combinan a la perfección. Hemos llevado a cabo muchas iniciativas con marcas desarrolladoras de videojuegos, en las que intentamos enseñar a los más jóvenes a comer de una manera más sana, y también creamos platos inspirados en personajes, en mapas de videojuegos, etc. Es un mundo que está abriéndose y está aún por descubrir”, expresaba “El chef del caviar” en una entrevista para Excelencias Gourmet.
El cocinero, al frente de Sollo Restaurante (Fuengirola, 1 Estrella Michelin) y presente en redes sociales y en plataformas de contenido audiovisual – como Youtube y Twitch – bajo el nombre de Le Chef Gamer, un día te propone una sencilla receta de causa limeña o de risotto de setas, y al siguiente comparte fogones con grandes nombres del panorama culinario nacional, como Paco Roncero. Así, el cocinero brasileño ofrece una primera aproximación a la alta cocina, siguiendo los códigos y los formatos por medio de los cuales los jóvenes conectan hoy en día con aquello que se escapa de su entorno.
Quizás es un formato que ya estaba creado – los programas de cocina llevan siendo muchos años un habitual de la parrilla televisiva –, al que simplemente estos streamers le han aportado una vuelta de tuerca, como igual de cierto es que repensar los métodos en los que comunicamos acerca de gastronomía y alimentación ha permitido que este mundo haga acto de presencia dentro del abanico de contenidos que despierta interés en los jóvenes.
Los youtubers se suben a la ola
Hoy, parece que este viaje que emprendió Diego Gallegos hace ya unos años es de ida y vuelta, y parece que el germen de esta tendencia se extiende por la provincia malagueña.
Uno de los encargados en coger el testigo ha sido el renombrado chef Dani García – recibió la ansiada tercera Estrella Michelin en su Dani García Restaurante en 2018, para tan solo unos meses después cerrarlo, y hoy cuenta con más de 20 restaurantes en 6 países –. En su propósito de dar a comer a “miles en vez de a cientos” - como expresaba en el anuncio del cierre de Dani García Restaurante –, y teniendo en cuenta el contexto de pandemia, en septiembre de 2020 el malagueño se lanzó a desarrollar una nueva firma de delivery, ‘La Gran Familia Mediterránea’, con dos cocinas: una en Marbella y otra en Madrid. Hoy, según cuenta Sandra Manresa, CEO de la compañía, el proyecto cuenta en este momento con 16 cocinas, y factura más de 10 millones de euros.
Con mayor o menor éxito, varios cocineros de primer nivel han apostado por un nuevo mercado, como es el del delivery, que pese a tener una gran cantidad de clientes potenciales, entraña sus riesgos – principalmente, en relación a la adaptación de ciertas comidas al proceso de entrega –. El más sonado, quizás, es el de Dabiz Muñoz – mejor cocinero del mundo en 2022 –, quien ponía al alcance de muchos su enorme imaginación culinaria a través de GoXO.
De entre ese público potencial, Dani García ha sabido reconocer el poder de captación que tienen los youtubers ante el público joven, y la oportunidad que esto supone para hacerle llegar a esa audiencia una cocina “más elevada”. De esta manera, estrellas de las nuevas plataformas de entretenimiento comenzaron su andadura en el mundo de la gastronomía de la mano del Premio Nacional de Gastronomía de 2009.
Así llegaron, a principios de 2022, la Tonkatsu Burger de El Rubius, la Pizza Craft de Vegetta777, el Chicken Zeus de Willyrex, a los que le siguieron los Foot-Balls de Cookie Dough de DjMaRiiO, y The Gaming Family alcanzó su cenit con El Gran Menú de Ibai – que incluye croquetas, alitas, un bocadillo de carrillera, varios perritos calientes y el dulce Ibaiyaki – y con la propuesta Málaga Vice by IlloJuan, formada por varios kebabs o un espeto de churros, entre otras elaboraciones.
¿Alta cocina o comida rápida?
Sin embargo, contrasta mucho la propuesta, por ejemplo, de Dabiz Muñoz en GoXO – en la carta se puede encontrar un gazpacho de guayaba, hierbabuena y toque ligero de thai chile, o un udon de carabineros – con la que ha desarrollado Dani García junto a estos generadores de contenido en Internet, más similar a la tradicional oferta de comida rápida. Sin embargo, hay otros alicientes que pueden haber explicado esta estrategia.
“La realidad es que hasta ahora no había visto el poder de prescriptores que tienen (los youtubers). Pasamos de facturar en enero del año pasado 600.000 euros a superar el millón en un mes. La llegada de los youtubers nos multiplicó las ventas por dos, básicamente. Ese es un aprendizaje muy claro, por el poder de prescripción que tienen en un target que a lo mejor no es el que tenía La Gran Familia Mediterránea al principio. Es otra lección que nos llevamos en la mochila, porque va a ser donde veamos la marca”, comentaba la CEO de la compañía en una entrevista para Sivarious.
Así, todo nos lleva a preguntarnos: ¿Se pueden captar al público joven sin ofrecerle sistemáticamente comida rápida? ¿Es la alta cocina demasiado elitista como para hacerse hueco entre nuevas audiencias? El propio desarrollo del delivery y la tendencia hacia la que se dirija podrá despejarnos la duda de si la confluencia entre las estrellas de los nuevos modelos de entretenimiento y algunos de los mejores chefs del mundo puede llegar a cambiar los hábitos de consumo de una sociedad que cada vez se alimenta peor.
