El cielo y el mar nunca estuvieron tan cerca. Una constelación de ocho estrellas Michelin se hará cargo de los fogones del Restaurante Poseidón – ubicado en el Hotel Iberostar Selection Anthelia, en Costa Adeje(Tenerife) – el próximo lunes 17 de julio, para cerrar por todo lo alto la primera jornada del V Encuentro de los Mares.
Será la primera vez que Quique Dacosta (Quique Dacosta***, Denia, Alicante), Albert Adrià (Enigma*, Barcelona), Andoni L. Aduriz (Mugaritz**, Rentería, Guipúzcoa) y Erlantz Gorostiza (M.B** The Ritz-Carlton Abama, Guía de Isora, Tenerife) se unen para poner en común sus contrastadas habilidades culinarias, que cristalizará en un menú inédito con representación del Cantábrico, con el chipirón, del Atlántico, con el atún, y del Mediterráneo, con la gamba de Denia.
Este repertorio de lujo se podrá degustar en la cena en la que se entregará el Premio Sartún a la ecologista marina y defensora global de los océanos Alexandra Cousteau. Pero este no será el único menú “estrellado” del congreso, sino que los sabores tinerfeños tendrán, como no podría ser de otra manera, su cuota de protagonismo durante toda la semana.
Unos de los encargados de hacerlo serán este lunes Alberto González Margallo (San Sebastián 57, Santa Cruz de Tenerife), Pedro Nel (Etéreo, Santa Cruz de Tenerife), Seve Díaz, (El taller de Seve, Puerto de la Cruz) y Laura Suárez (Habatonka Factoría Dulce, La Orotava) – esta última fue finalista del concurso Pastelero Revelación de Madrid 2023 -, cuatro de los grandes representantes del potencial culinario de la isla, quienes elaborarán un menú con productos del mar, habituales en la despensa tinerfeña: el cherme negro, las lapas o el camarón rojo.
Despensa local con perspectiva exótica
Quienes también llevarán los sabores de la Isla al siguiente nivel serán Adrián Bosch y Eduardo Domínguez (San Hô Restaurant*, La Caleta, Tenerife), la gallega Lucía Freitas (Restaurante A Tafona*, Santiago de Compostela), y el argentino-tinerfeño Diego Schattenhofer (Taste 1973, Playa de la Américas), con la creación, el martes por la noche, de un menú principalmente integrado por lubinas de Aquanaria, la empresa que ha llevado las lubinas de crianza a la alta cocina y a los mejores restaurantes del mundo y que tiene sus granjas en aguas del Atlántico canario. Un espacio de lujo, la Finca La Calabacera, que cuenta con 150.000 m2 de distintos tipos de cultivos ecológicos frente al mar, acogerá esta cena.
Por su parte, el Gourmet Market del Iberostar Selection Sábila, en Costa Adeje, acogerá en la última fecha del V Encuentro de los Mares un almuerzo a cargo de la chef chilena Lorna Muñoz (Restaurante Travesía, Chiloé), quien mostrará lo mejor de su cocina tradicional – desarrolla en su restaurante técnicas ancestrales como el curante o el capulli (cocción sobre piedras) – junto con diversos cocineros locales - Francisco Javier Darias (El Templete, Granadilla de Abona), Rosalía Díaz (Qapac, Los Cristianos), Jesús Marrero (El Ancla, Granadilla de Abona), el equipo de los hoteles Iberostar que coordina Javier Martín (asesor regional gastronómico de Iberostar para Canarias), José Antonio Casado (Bésame Mucho, Playa de las Américas) y Raúl Clemente (Mojo Rojo, La Laguna) –. La propuesta de este grupo de cocineros incluirá las algas como gran protagonista.
De padre a hijo, del mar a la mesa
La tradición de la cocina pesquera vendrá en la jornada del martes de la mano de Pepe Simancas y Braulio Simancas, padre e hijo; el primero, cocinero de barco, al frente de los fogones de pesqueros, cruceros o petroleros durante más de 40 años, y el segundo, chef en la Tasca El Silbo Gomero, en La Laguna.
A bordo de un catamarán, la familia Simancas elaboraráun menú bautizado como “ranchos a bordo”, en el que quieren recrear algunos de los guisos y platos que comían los pescadores y tripulaciones de aquellos barcos, compuestos principalmente por alimentos como el pulpo, la pota o el bonito.
Comienzo popular en el Puerto de la Cruz
El pistoletazo de salida de este congreso científico-gastronómico que alcanza su quinta edición llegará con la celebración de una jornada popular en la que se podrán degustar diferentes elaboraciones de pescados y conservas a precios populares, a cargo de los cocineros locales Víctor Suárez (Haydée, La Orotava) y Lucas Maes (Zumaque, Puerto de la Cruz). Tenerife será, por tanto, capital de la gastronomía marina desde este domingo 16 hasta el próximo miércoles 19 de junio.
