El pulpo, ese molusco marino sin concha, con cabeza ovalada, grandes ojos y 8 tentáculos, que se ha convertido en uno de los platos más demandados en España, se podría decir que está de moda. Y es que, cada vez son más los restaurantes españoles que incluyen en su carta este manjar hipocalórico, de peculiar sabor, que no deja sensación de pesadez y que, además, es rico en proteínas. En los restaurantes podemos encontrar el pulpo preparado de múltiples maneras: a la gallega (polpo a feira), asado, a la plancha… y todos queremos aprender a prepararlo en casa. Pero, realmente, ¿conocemos los trucos para cocinar este suculento plato? Desde Pulpería Las Torres, la neo-taberna de cocina sincera non stop basada en el producto, la tradición y el tiempo, te damos 8 claves para que te animes a cocinar uno de los mejores exponentes de la dieta atlántica en tu propia casa, consiguiendo un resultado perfecto.
En primer lugar, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 1 pulpo de 1 kg
- 4 patatas (opcionales)
- 1 cebolla pequeña
- 2 hojas de laurel
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Pimentón
- Sal
Pasos a seguir para la elaboración del pulpo en casa:
- Lo primero que debes hacer es, si el pulpo está fresco, golpearlo antes de cocerlo.
- Para comenzar a cocinarlo, has de poner al fuego una cazuela con abundante sal y en ella introducir dos hojas de laurel y una cebolla pequeña pelada, con el fin de que le aporten un mayor sabor al pulpo mientras éste se cuece.
- Una vez que el agua comienza a hervir, introduce el pulpo metiéndolo y sacándolo unas 2 o 3 veces. Este paso es conocido popularmente como “asustar” al pulpo.
- Posteriormente, debes dejar que el pulpo se cueza durante unos 30/40 minutos. El mejor truco para saber cuándo debes sacarlo de la cazuela es que lo vayas pinchando cada X tiempo y una vez esté blando, lo retires del fuego.
- A continuación, debes sacar el pulpo de la cazuela y dejarlo reposar alrededor de 8 minutos.
- Si queremos acompañarlo con patatas, con el agua que hemos empleado para hervir el pulpo, herviremos ahora las patatas durante unos 15 minutos, con el fin de que queden impregnadas del sabor y del color intenso del pulpo.
- Mientras las patatas se cuecen ve cortando el pulpo a tu antojo.
- Una vez estén cocidos el pulpo y las patatas, ya puedes hacer las combinaciones que desees y disfrutar del pulpo acompañándolo de los ingredientes que más te gusten.
En la carta de Pulpería podrás encontrar nuestro Pulpo a Feira. Este exquisito plato lo componen trocitos de pulpo sazonados con sal gorda y pimentón y rociados con uno de los mejores aceites de oliva virgen. Por último, las patatas cocidas sirven de guarnición para este delicioso manjar…
Acerca de Pulpería Las Torres
Pulpería es la neo-taberna a los pies de las Cuatro Torres de Madrid, un lugar excepcional rodeado de parques, fuentes y vegetación.
Un restaurante con una propuesta de cocina basada en cocciones lentas, sin atajos, una cocina sincera basada en el producto, la tradición y el tiempo. Es una apuesta por la cocina de la abuela con un cierto origen gallego acentuado en sus preparaciones.
Sus jóvenes chefs, revisitan lo más tradicional de Galicia pasando por Zamora, Burgos, Soria… con un toque creativo a través de sus platos.
¿Dónde?
Paseo de la Castellana, 259, Madrid
