“Hay que superar el concepto francés de que lo importante son los restaurantes con estrellas. La mayor parte de los países europeos no tienen este tipo de establecimientos, pero sí culturas culinarias de interés y materias primas singulares. Debemos potenciar esto en Europa, porque cada vez más turistas toman su decisión de viaje en función de la gastronomía”.
“Comer bien no significa ir a restaurantes lujosos o usar ingredientes carísimos. Mi plato preferido son las patatas hervidas (a ser posible, de Ibiza) y machacadas a mi gusto con el tenedor, con un poco de aceite de oliva virgen extra de la variedad picual y flor de sal de Cabo de Gata. A lo mejor el esnobismo está en mi elección de productos. Aun así, es un plato muy barato y a mí me gusta más que el caviar”.
“Hemos de educar el olfato, el gusto y el tacto para comer. Como se educa cualquier otro aspecto sensorial. El problema es que tradicionalmente la vista y el oído se consideraron sentidos espirituales, mientras que los demás eran pecaminosos. Para la religión católica el ser humano hubiera desaparecido porque comer era gula y hacer el amor, lujuria”.
Rafael Ansón Oliart (San Sebastián, 12 de septiembre de 1935), es Doctor en Derecho y miembro del Consejo de Honor de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid desde noviembre de 2010. Es presidente de la Real Academia de Gastronomía española, presidente de honor de la Academia Internacional de Gastronomía y presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.
