La ciencia en la cocina viene de la mano de Pere Castells en Seminario Gourmet

Creado: Dom, 27/05/2018 - 11:40
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El Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, regresa como cada año, a la Habana, en esta opurtunidad del 4 al 6 de junio. En evento en su VIII edición estará prestigiado por excelentes profesionales de talla mundial como Pere Castells Esqué, quien destaca por sus aportes en la  investigación gastronómica y científica, pero sobre todo por su pasión por innovar con alimentos.

Licenciado en Ciencias Químicas en la especialidad de Orgánica por la Universidad de Barcelona en 1979, Castells se mueve por la cocina con mucha facilidad en su pasión por construir un futuro donde su formación científica converja con la gastronomía.

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“La cocina es ciencia y tecnología, para la salud y la satisfacción”, ha expresado Pere Castells, quien ha colaborado también en la tendencia de transformar en auténticos laboratorios las cocinas de los restaurantes vanguardistas.

Castells, hombre de confianza del chef Ferran Adrià, formó parte del primer equipo de investigación del Bulli en 2003.

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 “Como sabes, soy profesor de química y he publicado diversos libros, varios de ellos para la enseñanza preuniversitaria. En algunos de estos libros utilizaba ejemplos de cocina para explicar determinados conceptos, y en uno específicamente nombraba al famoso chef Ferran Adriá como creador de una espuma determinada. En una ocasión tuve la oportunidad de conocer a Ferran y le dije que lo había nombrado en un texto sin haberle pedido permiso. Él se mostró encantado y le regalé el libro de química con la referencia. Al cabo de unos días me llamó una persona de su equipo para decirme que querían verme, hablar conmigo para hacer algunas cosas con mi ayuda. Aquello fue en 2003. Me preguntaron sobre muchísimos aspectos, pero la primera duda que me plantearon, la primera tarea, pude resolverla, y esa fue mi entrada triunfal. Entonces construimos un departamento científico y a partir de ahí me fui introduciendo en la gastronomía, contó Pere Castells a Excelencias Gourmet en una entrevista hace unos tres años.

En el 2004 se hace responsable del Departamento de investigación científico-gastronómica de la Fundación Alícia hasta el 2012,  de 2010 a 2016 fue colaborador científico-gastronómico del curso “Science and cooking” en Harvard

El 2006 sale el libro “Léxico científico-gastronómico” Editorial Planeta, del cual es coautor junto con Albert y Ferran Adrià, traducido ya a 5 idiomas.

 Es autor también del libro "La Cocina del Futuro", publicado en 2016, del cual explicó va dirigido al público en general e intenta reflejar lo que la cocina ha representado para la alimentación de los últimos tiempos y lo que puede representar de cara al futuro. Solo intenta valorizar la investigación culinaria, despertar conciencia y mirar el futuro de la cocina con optimismo.

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Portada del libro "La Cocina del Futuro".

 

Pere Castells es un incansable pedagogo,  algo que demuestra en cada una de sus conferencias, que lo han llevado a muchas ciudades  del mundo, en esta ocasión vuelve también  a la  capital cubana  con su conferencia “La ciencia en la cocina”, en el VIII Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet.

Puede obtener toda la información sobre el VIII Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet aquí y en la web del evento.

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