En el marco del 9no. Festival del Queso Artesanal en Tenosique, Tabasco, México, conversamos con José Thompson, expositor y representante de HAM Charcutería.
"HAM son las iniciales de Hecho a Mano. Estamos en San Cristóbal de las Casas, pero somos originarios de Tenosique. El aire frío de allá nos permite hacer productos como serrano español y fuet catalán, calabrés de carne de búfalo, de origen italiano.
"También hacemos salchichas de diferentes tipos, aquí tenemos la Frankfurt alemana, hacemos Kielbasa polaca, Viena, Chicago con queso chedar, bratwurst, crudas o cocidas.
"De salami tenemos variedad. Creación de mis hijos el salame de cerveza. También tenemos tocino alemán ahumado, la Cracovia, producto originario de la ciudad de Polonia, es de res y ahumado. De Francia tenemos el parisino de ajo.
¿Cómo llega esa tradición de embutidos de Europa a esta zona del sur de México?
Por las personas originarias
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