Santceloni (Madrid, dos estrellas Michelin) del chef Óscar Velasco, ha sido galardonado un año más —y este el tercero— con el prestigioso premio Best of Award of Excellence 2017 que otorga la revista especializada estadounidense Wine Spectator y que reconoce al establecimiento como uno de los restaurantes con una de las mejores cartas de vino del mundo.
De la mano del sumiller David Robledo, Santceloni recibe este galardón que reconoce la carta con más de 1.200 referencias con las que cuenta el restaurante en un año en el que, además, estrena una nueva experiencia en torno al vino con la Travel Wine Experience. El premio Best of Award of Excellence 2017, otorgado por Wine Spectator, reconoce que la carta de vinos de Santceloni cuenta con selecciones interesantes, apropiadas para su propuesta gastronómica, y que saben atraer a un amplio sector de los amantes de la enología.
La nueva bodega de Santceloni
Y es que la bodega es uno de los pilares que componen la experiencia de este dos estrellas Michelin ubicado en el hotel Hesperia Madrid. Tras la reforma llevada a cabo en el restaurante, se ha reubicado dentro de la sala dándole un mayor peso y abriéndola a los comensales. Dos zonas, una para tintos y otra para blancos entre las que se puede acceder al reservado del restaurante.
Además, Santceloni propone ahora el Travel Wine Experience. Un carrito compuesto por vinos internacionales y nacionales que permite al comensal recorrer el mundo a través de ellos. A todos los clientes se les entrega un Pasaporte, donde el sumiller anota el vino que consume y lo marca con un sello del país de procedencia y que el comensal puede ir completando en cada una de sus visitas. El carrito, diseñado por Gabriel Corchero Studio recrea los carros con equipaje que se veían en las estaciones de trenes del siglo pasado y está compuesto por un mueble-baúl contenedor de copas y utensilios para el vino y otro destinado al almacenamiento de botellas. Cuenta también con un enfriador con capacidad para albergar entre diez y catorce botellas, y una caja para guardar las cartas de vino.
En total, Santceloni dispone de una selección de vinos con más de 1.200 referencias, con propuestas que abarcan algunas de las mejores bodegas o selectas muestras que hacen recorrido por las mejores regiones vinícolas.
David Robledo, al frente de una de las bodegas más importantes de España
David Robledo, sumiller del restaurante Santceloni y galardonado como Mejor Sumiller 2014 durante los Premios Nacionales de Gastronomía del 2014, dirige una de las bodegas más importantes de España. También ha sido reconocido en 2016 por la revista Club de Gourmets con el premio a Mejor Sumiller entre todos los sumillers del panorama nacional. En el 31 Salón de Gourmets 2017 ha recibido el Reconocimiento Extraordinario por su labor.
Tras formarse en importantes restaurantes, como Martín Berasategui, Zalacaín, Arzak o El Racó de Can Fabes, llega a Santceloni en 2001. Además de su labor en el restaurante, Robledo participa como conferenciante y asesor en diferentes cursos y es miembro del comité de cata de las guías de vinos más importantes. Actualmente, es profesor en el prestigioso Curso de Formación de Sumilleres de la Cámara de Comercio de Madrid.
Siempre inquieto en torno al mundo del vino, nunca ha dejado de formarse, visitando continuamente bodegas y zonas vinícolas de todo el mundo.
Wine Spectator, publicación de referencia en la industria del vino
Esta prestigiosa revista norteamericana especializada en vinos y con más de 30 años de trayectoria, es la más importante e influyente dentro de la industria del vino.
Este año restaurantes provenientes de más de 70 países han sido reconocidos por la revista. Best of Award of Excellence, reconoce a restaurantes cuyas listas de vinos muestran una excelente representación de vinos procedente de múltiples regiones.
Cada año elabora una lista con los 100 mejores vinos del mundo, seleccionados por un equipo de cata que califica los vinos en una escala de 85 a 100 puntos. Los vinos entre 90 y 95 se les califica como “sobresalientes”, y los de 96 a 100 como “clásicos”.
Fuente: Diario de Gastronomía