La actualización del modelo económico en Cuba conlleva perfeccionar la implementación de la estrategia y política turística en el país, tanto para el sector estatal como el no estatal, a partir de tener en cuenta, por ejemplo, los contratos con arrendadores particulares, expresó Miriam Rendón, presidenta de Formatur, como parte de un panel sobre Economía en la restauración cubana, celebrado en el IV Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet
Destacó el significativo peso que tiene la gastronomía cada día en los ingresos turísticos, a lo cual el MINTUR le presta una especial atención, sobre todo a lo que concierne a los trabajadores por cuenta propia, con los cuales existen convenios como los establecidos entre las agencias de viajes y los del sector privado o cooperativo.
Existen unas 666 casas particulares que reciben a turistas mediante contratos con agencias de viajes y ya hay 14 cooperativas no agropecuarias en el sector en ocho provincias, entre estas, Guantánamo, Villa Clara, Camaguey, Santiago de Cuba, Pinar del Río, Granma (se prevé concluir 2014 con 19 en funcionamiento).
Para transmitir sus experiencias, en el panel intervinieron Alina González Ram, de la cooperativa de reciente creación la Divina Pastora, quien se refirió al Decreto –Ley 305 que ofrece fundamento jurídico a estas nuevas formas de gestión de propiedad colectiva; y Gustavo D’Mesa, maitre del restaurante Los Nardos, una sociedad asturiana con licencia para operar y prestar servicios gastronómicos, de muy buena aceptación por el público citadino habanero y visitantes foráneos.
Mesa disertó sobre la motivación, el desempeño y papel de los recursos humanos como principal activo de ese capital intangible que es la base del conocimiento tácito y explícito del colectivo de trabajadores en cualquier empresa u organización, y especificó las diferentes teorías en función de mayor rendimiento de la fuerza laboral, como son las óptimas condiciones de trabajo, la estimulación moral y material, entre otros.
Compareció además en esa sesión matutina del evento, Mario Escalona Serrano, director de la Empresa de Grabaciones y Ediciones Musicales (EGREM), quien profundizó en los vínculos entre la restauración y la industria de la música, como una variable que puede servir de complemento a la gastronomía y a su excelencia, a partir de alianzas que pudieran ser muy provechosas.