La paella se puede encontrar en restaurantes de cierto prestigio de Asia, como Filipinas; de América, como Colombia; y de Europa, como Francia (sur). Es cierto que la paella que se prepara en Manila es muy diferente a la que se elabora en Bogotá. La paella de arroz, desde siempre, ha sido un plato humilde, mucho menos en la actualidad que añaden a la gramínea “lujosos” ingredientes gastronómicos de la categoría de los mariscos, con el bogavante y la langosta, como ostentosa y relevante “bandera” culinaria, y pescado de la categoría del rape y la sepia.
Pero, ¿qué nos dice la historia? La paella tiene su propia historia como plato, ligada al empleo del arroz en el área mediterránea. Este cereal entró en Europa desde Asia donde era de uso común y fue expandiéndose a lo largo de los diversos territorios europeos. A comienzos del siglo XVI era un plato muy famoso y replicado en otras regiones españolas.
Resulta curioso ver que la palabra paella no aparece en una descripción del siglo XVI, y en su lugar menciona arroz valenciano. La primera cita documentada de la paella surge en un manuscrito de recetas del siglo XVIII, donde ya se distinguen aspectos técnicos acerca de su elaboración, remarcando lo seco que debe quedar, y se diferencia entre arroz a la catalana o arroz a la valenciana.
