Bolas de boniato con capa crocante y rellenas con tasajo, picadillo de res o vegetales

Ingredientes: Boniato, sal, azúcar, tasajo, picadillo de res o vegetales.

Preparación: Lavar, cortar en trozos los boniatos. Cocinarlas con cáscara en agua con pizca de sal.

Una vez blanda, dejarla refrescar, pelarlas y hacer un puré (debe quedar fuerte, compacto), con el cual conformar bolas, a las que se le hacen un orificio en la parte superior donde se colocara el relleno.

En aceite bien caliente saltear el tasajo molido, sazonar con sal y pimienta, perfumar con vino seco, agregar pizca de salsa criolla y dejar cocinar unos minutos, utilizar como relleno.

Rellenar los boniatos, tapar el orificio con puré de boniato.

Pasar las bolas por harina de trigo, batido de huevo y migas de pan mezcladas con hojuelas de maíz, freírlas en abundante grasa.

Servir caliente.

De utilizar picadillo de res o vegetales se procede como con el tasajo.