Mucho se ha dicho sobre el arroz frito que se oferta en cualquier restaurant chino en nuestros países, pero lo más interesante de este plato es que su lugar de origen no fue China, sino el estado de California, para ser más preciso la ciudad de San Francisco, durante la construcción del ferrocaril Este- Oeste que atravesaba todo el continente norteamericano.
Una gran parte de la fuerza laboral que realizó esta proeza fue de origen chino, que mezclados con los blancos en su mayoría compartían la dura faena de crear las bases del desarrollo industrial y comercial entre la costa del Pacifico y la costa Atlántica.
Los hábitos culinarios de los blancos en nada se parecían a los asiáticos, pero estos pronto detectaron que podían sacar provecho de la desventaja que tenía la dieta de los norteamericanos.
Su pobre variedad, unida a la rutina, no ofrecía mejoras en el paladar, fue así que algunos cocineros chinos, aprovecharon las partes del bacon, los recortes del jamón, la abundancia de huevos, unida a la capacidad que tenían los asiáticos para producir muchos de los ingredientes típicos de China utilizando la fertilidad de las nuevas tierras.
Primero crearon el arroz frito que venia a ser una variante del Chow-Fand ( arroz frito ) pero muy sencillo con el que los pobres en Cantón, utilizaban del resto de comidas y arroz del dia anterior, y utilizando el wok, mezclaban agregándole algunas verduras, pero era plato magro sin muchos ingredientes.
Los chinos descubrieron que la abundancia de embutidos, de carne de cerdo, de verduras, y algun marisco les permitía ampliar y evolucionar este sencillo plato en uno más nutritivo, sabroso y variado, y así comenzaron a brindar esta nueva versión enriquecida a la limitada opción de los rudos trabajadores del ferrocaril.
En un principio, el arroz frito consistía en un plato de arroz salteado con algo de jamón, algun tipo de embutido, huevos revueltos y alguna verdura que podía ser perejil o retoño de cebollas, y posteriormente se le añadirían los mariscos.
