En la última jornada de HIP 2024 fueron presentados datos de restauración española con Edurne Uranga, vicepresidenta de Foodservice Europe.
"Tenemos que pensar que no solo luchamos con el restaurante de al lado, sino que empezamos a luchar también contra el consumidor y otra serie de canales periféricos que se están llevando parte de esas visitas, de esa facturación que vemos en el consumo fuera del hogar.
"En la parte de restauración comercial me gustaría destacar tres grandes canales. Canal principal, todo lo que sea carta o menú no especializada en ninguna comida específica. Es el que más sufrió en la pandemia, ha perdido puestos y es el de mayor número de establecimientos cerrados en los últimos años, pero representa el 43% del gasto. Segundo, especializadas, antes llamados fast food. Sigue ganando cuotas y representa el 13% del gasto que hacemos. El último es el bar de tapas, que a día de hoy pesa lo mismo que el de especialidades. Se posiciona de forma complementaria al resto de canales", resume Edurne Uranga.
Otro de los elementos que caracterizó el 2023, fue, a juicio de Edurne Uranga fue la búsqueda del placer, de la experiencia. Hay diferentes tipos de consumidores dentro de la restauración española: está el que va por costumbre, porque trabaja fuera de casa; está el grupo foodie, que salen a consumir por placer, porque disfruta y actúan mucho de recomendadores.
