"Queríamos mejorar la calidad del vino, buscar soluciones a los problemas de conservación y decantación, y comprobamos que, con la dinámica física de las botellas tradicionales, los posos e impurezas acababan en la copa del consumidor, ya que no disponían de mecanismos que lo impidieran", explica el cocinero guipuzcoano.
Así nació la primera botella técnica funcional del mundo, una patente española fabricada en cristal y sin mecanismos tecnológicos añadidos.
"Gracias a su diseño, con un estrechamiento muy pronunciado en el fondo, genera una cavidad que evita que los precipitados sean arrastrados a la copa a la hora de servir el contenido. Es pura arquitectura, pura física", añade.
Este sistema ha sido una revolución en el sector, puesto que su diseño actúa como decantador, permitiendo al enólogo eliminar tratamientos de clarificación, estabilización por frío y filtración, además de mejorar el vino durante su evolución en botella, tal y como ha demostrado un estudio llevado a cabo por los laboratorios RedLab Spain, Excell Ibérica y Red Bottle Internacional.
"Eliminando estos procesos agresivos durante la elaboración, hemos conseguido que los vinos sean de una excelente calidad, con una mayor identificación al terruño, incrementando el potencial de los mismos y logrando un producto más respetuoso".
Además del galardón parisino, este novedoso decantador obtuvo doble premio en el último Concurso Nacional del Envase, Embalaje y Publicidad, así como en los Líderpack 2010 y en los Premios a la Innovación Xantar 2011.
Desde su lanzamiento al mercado, firmas como Yugo de Castilla, Bodega Pico Cuadro, Abadía da Cova o Château Maison Blanche (en Saint Emilion, Francia) han confiado en este sistema, comercializado por la empresa española Estal Packaging
Otra de las particularidades de este sistema es que puede servir para otro tipo de bebidas, como aceites, licores, zumos de frutas… La empresa española Naturvie, por ejemplo, ha sido la primera en embotellar su aceite de oliva en este envase. También los Orujos de Carmen, la marca de bebidas de la que es madrina Carmen Martínez-Bordiú, nieta de Francisco Franco, procedente de las destilerías cántabras Sierra del Oso (radicada en Potes).
Después de su éxito entre los profesionales, sus grandes admiradores son los consumidores.
Más info: www.martinberasateguisystem.com
