Presentaciones, catas, encuentros, cenas, degustaciones, premios e interacción… todo esto y más ha tenido lugar desde el día 4 y hasta el 7 de octubre en la edición anual de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country 2015, la referencia mundial de la alta gastronomía. Resumimos en diez puntos sus líneas temáticas:
Singapur y Hong Kong, destinos gastronómicos invitados
El Asia lejano, más generoso, diverso y contemporáneo llega a Donosti. El empuje gastronómico de Singapur y Hong Kong desembarcó en Gastronomika con todo su sabor. Una docena de chefs de ambas ciudades se colaron en el programa del congreso para evidenciar que sus cocinas “van como un cohete estratosférico”, en palabras de Martín Berasategui. Cocina orgánica, de influencias nórdicas, a la parrilla, de fusión, cromática, de especias y mucho “street food”. Con ponencias y degustaciones, “la cocina asiática que aún está por llegar de verdad” brilló con luz propia de la mano, por ejemplo, de Ryan Clift (The Tippling Club), André Chiang (André) o LG Han (Labyrinth).
Los mejores chefs españoles
El congreso volvió a reunir a los mejores chefs de Euskadi y España. No faltaron los vascos Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Martín Berasategui, Hilario Arbelaitz y Pedro Subijana, a los que se sumaron este año Eneko Atxa y Josean Alija como parte del comité técnico. Tampoco faltaron otros grandes nombres de la alta gastronomía nacional como Joan Roca, Carme Ruscalleda, Paco Pérez, Albert Adrià, Dani García, Mario Sandoval, Ángel León, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Carles Tejedor, Estanis Carenzo, Francis Paniego, Paco Morales o Jordi Cruz.
Rusia y Portugal, también presentes
La presencia internacional en la presente edición de Gastronomika se completó con la figura de dos chefs cuyo restaurante ha entrado este año en la lista de los 50 Best. Son Vladimir Mukhin, de White Rabbit Restaurant de Moscú, y José Avillez, de Restaurante Belcanto de Lisboa. Mukhin hablará sobre la cocina rusa del siglo XXI el miércoles a las 14h. y el luso ofrecerá una ponencia sobre la vanguardia portuguesa el mismo día a las 18h.
Los 7 pianistas vascos
Fue refrendado por la selección de estrellas nacionales presentes, reunidas algunas de ellas en la ponencia “Los 7 pianistas vascos”. Aquí, Gorka Txapartegi, Ruben Trincado, Dani López, Enrique Fleischmann, Iñigo Lavado, Xabier Díez y Pablo Loureiro cocinaron entre fogones el poder del territorio para hablar al mundo, gestionando influencias y demostrando el peso eterno de la cocina vasca en el progreso de la gastronomía en una jam session donde los chefs cocinaron al unísono.
Mayor oferta en el Street food
De la mano de grandes chefs asiáticos, tres ponencias estelares para enseñar al público de forma fácil y entretenida a elaborar algunos de los platos más conocidos de aquellas dos metrópolis gastronómicas dieron el pistoletazo de salida a Gastronomika popular y al propio congreso el domingo a las 11.30h con entrada libre. Cuando finalizaron, el Street food ocuparon el porche de entrada del Kursaal y ofrecieron lo mejor de los famosos “food markets” de Singapur y de los “hutongs” de Hong Kong. La oferta culinaria se amplía este año de dos a cinco platos, contando entre ellos con especialidades como “Chicken Rice Aranciata” o “dim sum”. El Street food estuvo abierto al público todos los días del congreso de 11 a 20h. La tradicional Carpa Keler del Festival del Cine se mantuvo en la terraza del Kursaal.
Primer encuentro empresarial de Gastronomika
Este año se previó una gran actividad en el Market con un total de 120 empresas y con el jamón como producto invitado. Hubo una gran presencia de expositores nacionales e internacionales y, como novedad, el programa reservó un espacio como punto de encuentro empresarial ideal para el networking entre empresarios, hosteleros, restauradores y profesionales del sector donde se ofrecieron charlas y ponencias de interés. Entre otras temáticas, se trató la innovación en el desarrollo de nuevos productos, las redes sociales aplicadas como motor de negocio o el poder de las campañas de comunicación.
La cata más grande jamás contada (y catada)
Las Wine Sessions amplió horario y se extiendió a todos los días del congreso, reforzándose con catas míticas como la que ofrecerá Josep Roca, sumiller de El Celler de Can Roca, para todos los congresistas. Hasta 1.200 personas disfrutaron de esta cata nunca vista que propuso degustar desde el mosto hasta unas gotas de una botella de 200 años.
Talleres y ponencias para disfrutar de producto
El Off de Gastronomika presentó en esta edición un programa amplio y diverso para conocer, disfrutar y degustar con explicaciones productos seleccionados. Entre otros talleres, catas de txacolis, sidras, aceites y productos de Euskadi cobraron protagonismo. Hizo lo propio los atunes de Balfegó y los fondos, base inherente también de la mejor cocina vanguardista y que vinieron de la mano de Unilever Food Solutions, que también enseñó a desarrollar un menú completo y creativo apto para celíacos.
Cocinar en privado con Morales, Xatruch o Aduriz
Dentro del espacio Off, San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country ofreció también exclusivos talleres de cocina donde los asistentes pudieron disfrutar y aprender directamente con algunos de los más grandes de la gastronomía mundial. En esta edición, fueron Oriol Castro, Eduard Xatruch, Paco Morales, José Avillez y Estanis Carenzo los maestros de las clases particulares que una quincena de afortunados pudieron recibir y disfrutar en la sección Cocinas Privadas (50€). Elena Arzak, Pedro Subijana y Andoni Luis Aduriz repitieron en la sección Cocinando con..., donde grupos de sólo cinco personas entraron en la cocina junto al chef para aprender en petit comité (80€).
Homenaje al Basque Culinary Center
En el auditorio del Kursaal hubo tiempo también para los reconocimientos. Sumándose ya a la celebración de San Sebastián Capital Europea de la Cultura 2016, el congreso rindió su Homenaje al Basque Culinary Center. La institución universitaria, que este año ha festejado su primera promoción, recibió el reconocimiento de Gastronomika por su abrumadora tarea en la formación gastronómica del futuro desde una óptica transdisciplinar y pluricultural. Además, el jefe de sala del restaurante Santceloni de Madrid, Abel Valverde, fue premiado con el VII Premio Internacional Gueridón de Oro por "haber sabido recrear un estilo distintivo y, con su creatividad, contribuir a la excelencia en el mundo de la gastronomía en general". Valverde es también Premio Nacional de Gastronomía al mejor Director de Sala en 2008.
