Por segundo año consecutivo, y por iniciativa de la Embajada de Perú en Cuba, los sabores milenarios de la nación Inca llegaron a La Habana de la mano de Javier Ampuero, uno de los más reconocidos y queridos profesionales de la gastronomía peruana. Esta vez el escenario fue nada menos que La Fábrica de Arte Cubano (FAC), donde impartió una Master Class frente a trabajadores del sector estatal, propietarios y cocineros de restaurantes y paladares.
En las dos jornadas de presentaciones, jueves y viernes, Ampuero mostró cómo preparar platos emblemáticos de la cocina de su país, a base de papas secas y frescas, como la carapulcra, la carapulcra chinchana, así como distintas elaboraciones con quinua. Los presentes también degustaron platos como pulpo al olivo, tiradito de pescado, adobo de chancho (cerdo), tamales y postres, elaborados con la ayuda de sus homólogos cubanos.
“En Perú la técnica es la misma, los insumos son los mismos, pero cada familia tiene sus secretos de elaboración. Cuando un turista llega a nuestro país se puede encontrar un ceviche de muchas formas diferentes. Por eso es tan rica nuestra gastronomía”, afirmó el chef, quien recordó además que el ají y la pasta de ajo son los ingredientes fundamentales con los que comienzan el 90% de los platos de la nación inca.
Las preparaciones de los platos fueron acompañaas de sugerencias de productos cubanos que puedan sustituir a los componentes originales.
Como parte de la clausura del evento, restaurantes y paladares cubanos presentaron algunas de sus especialidades. “Creo que en Cuba hay muchísimo potencial. Solo falta que todos los cocineros se pongan la mano en el pecho e investiguen más, en los montes, costas… esos platos e ingredientes perdidos, para darle a la cocina de este país el lugar que de veras merece”, exhortó Ampuero.
Sobre Javier Ampuero:
Abogado de profesión, Cocinero de vocación y corazón. Javier Ampuero es uno de los más reconocidos y queridos chef de la gastronomía peruana, perteneciente a la primera generación de talentosos chefs de Le Cordon Bleu y embajador de la “Marca Perú”. Comenzó su carrera en famosos restaurantes peruanos como “Rafael” y “Alfresco”, llegando a ser Gerente de alimentos y Bebidas de la corporación Admiral, así como chef ejecutivo de la cadena de restaurantes Admiral. Igualmente, fue asesor ejecutivo y gastronómico del exclusivo Club Empresarias “San Isidro”.
Por otro lado, entre sus labores más recordadas encontramos al programa televisivo que lo conocido por las familias peruanas, “Oh Diosas” donde fue el encargado de la sección culinaria del programa y posteriormente en Chef-set.
Javier ha sido además representante peruano en diversos eventos de talla internacional, como el “Food and Wine Festival” en Orlando, así como embajador de la “Marca Perú”, convocado para representar la comida peruana en un evento gastronómico en los Emiratos Árabes y el festival peruano en Japón.
Actualmente, después de más de una década de haberse graduado, Javier Ampuero regresó a las aulas de Le Cordon Bleu, esta vez para repartir su gran experiencia a los jóvenes aspirantes a una gran carrera como la suya.
