Conocido en todo el mundo, y uno de los alimentos más comunes de la dieta humana, el huevo es una fuente importante de nutrientes que se reparten, con notables diferencias, entre la yema y la clara, aunque muchos no conocen la verdadera importancia y contenido de cada una.
La primera contiene, entre otras propiedades, la mayoría de las calorías del huevo, una pequeña cantidad de agua y unos 6 gramos de grasa, de la que forma parte el conocido y temido colesterol.
La clara, por su parte, posee una proporción alta de agua, casi el 90% de su peso, proteínas de fácil digestión, sodio, pequeñas cantidades de vitamina B2, ácido fólico y B12.
Existen muchas falsas creencias en torno al huevo, entre ellas, que los morenos son mejores que los blancos, cuando en realidad el color solo varía de acuerdo a la raza de la gallina ponedora.
También hay quienes creen que la intensidad del color de la yema es un indicador de su calidad, algo falso pues la tonalidad sólo depende de la alimentación de la gallina; es decir, cuanto más alimento con pigmentos anaranjados o amarillentos coma, más fuerte será el color de la yema.
Otra idea generalizada y totalmente equivocada es que cuanto más grande sea el huevo, mejor será.
Y esto en cambio, puede ser totalmente opuesto, pues los huevos grandes generalmente los ponen gallinas viejas y su cáscara es más débil, por lo cual están expuestos a mayor contaminación.
Por si fuera poco, los expertos recomiendan no lavar tanto los huevos cuando se compran, y mucho menos con productos químicos, pues su cáscara es porosa lo que significa que esas sustancias pueden pasar a su interior.
