Pinot Noir es una de las más antiguas variedades de uva que se cultivan con el propósito de hacer vino. Los antiguos romanos conocían esta uva como Helvenacia Menor y la vinificaban ya en el siglo I de nuestra ara.
Reconocida mundialmente como productora de un excelente vino, la Pinot noir tiene muchos alias y se cultiva en Argelia, Argentina, Australia, Austria (llamado Blauburgunder o Spätburgunder), Brasil, Canadá, Croacia (Burgundac), Checoslovaquia, Inglaterra, Francia, Alemania (Spätburgunder), Grecia, Hungría, Italia (Pinot Nero), México, Nueva Zelanda, Suiza (Clevner) y los Estados Unidos.
La reputación de la Pinot noir se debe, sin embargo, a los vinos de Bourgogne (Borgoña), Francia, y es que para muchos entendidos la Cote de Or (Pendiente de Oro) de la borgoña es donde mejores calidades y más éxito adquiere la cepa Pinot noir
La calidad de los vinos de Bourgogne se debe a una serie de factores. Sus viñedos están inclinados ligeramente hacia el Oriente, proporcionando a la vid un apropiada exposición al sol pero evitando las largas horas de insolación de la tarde. El suelo en su composición es muy calcáreos (piedras caliza, que contiene carbonato de calcio), lo que contribuye a un buen drenaje.
Suelos bien drenados tienen una temperatura media más alta, que ayuda a la maduración. Pinot noir parece es la cepa que expresa con mayor medida el goût de terroir, o el sabor de la tierra, lo que hace la selección del sitio de plantación del viñedo un factor crítico.
Un gran Pinot Noir crea una impresión duradera en el paladar y en la memoria. Su aroma es a menudo uno de los más complejos de todas las variedades y puede ser intenso, con aroma de cereza madura y frutos del bosque, a menudo acentuada por unos atisbos picantes pronunciados que recuerdan la canela, el azafrán o la menta.
Los vinos procedentes de esta cepa noble también pueden poseer tonos de tomate maduro, setas, y terrosos. Estos son vinos con cuerpo ricos, pero no pesados, de alta graduación alcohólica, sin embargo, ni ácidos ni tánicos, con una expresión sápida importante a pesar de su delicadeza.
La cualidad más atractiva de Pinot Noir puede ser su textura suave y aterciopelada. Cuando esta lista para ser bebida, es como la seda líquida, acaricia suavemente el paladar. la Pinot Noir no presenta la longevidad en la botella de vinos tintos más oscuros y tiende a alcanzar su máximo esplendor entre los cinco a ocho años después de la vendimia.
Aunque la Pinot Noir armoniza muy bien con una gran variedad de alimentos, las mejores combinaciones que resaltan su delicadeza y textura son: el salmón a la parrilla, un buen corte de carne asada a las brasas, o cualquier plato que incluye las setas como elemento principal.
La cocina clásica francesa ha creado platos sobre la base de Pinot Noir, como Coq au Vin (pollo al vino tinto) Boeuf Bourginon, y Cassoulet.
Otros platos principales que coinciden también con Pinot Noir incluyen preparaciones asadas y estofadas de cordero, faisán, el pato, así como la carne de pescado azules a la parrilla, como el salmón, el tiburón y el pez espada.
Los mejores aliados de la Pinot Noir son los alimentos que son simples y ricos. se debe tener ciudado con las especias, algunas de las cuales pueden enmascarar los sabores delicados de Pinot Noir y, en general tienden a acentuar el sabor picante del alcohol.
