Quienes buscaban emociones fuertes en el anuncio de la Guía Michelin 2015, quedaron fríos en la ya de por sí insulsa Marbella de noviembre. Ninguna novedad en cuanto al reino de las tres estrellas en España y Portugal. Tan solo dos de dos —Aponiente, en El Puerto de Santa María, y Belcanto, en Lisboa— junto a 21 restaurantes con el reconocimiento de una en la presentación del nuevo año que viene. La sombra de la racanería por las nuevas apuestas de alto nivel planeó en la gala. Lo más destacable son los cinco restaurantes que consiguen una estrella en la Comunidad de Madrid. El empuje de David Muñoz en DiverXOempieza a dar resultado en la capital. "Parece que hay lluvia en Madrid", comentó Josep Roca, uno de los tres hermanos de El Celler de Can Roca.
Los ocho restaurantes distinguidos con el trío Michelin, esos que, según consta en la guía, son de nivel excepcional y justifican de por sí un viaje, se quitaron el sudor de la frente al menos por no haber sido despojados de galones. Podrán lucirlas las estrellas a la puerta de sus restaurantes con una preponderancia de la cocina vasca sobre la catalana y la levantina, y con un árbitro en Madrid, David Muñoz, que conserva lo que se ganó a pulso el año pasado. "Es cierto que hay un estancamiento, pero no podemos fabricar nosotros a las estrellas. Sin embargo, en el futuro veo una nueva generación llena de dinamismo y creatividad", aseguró Michael Ellis, director internacional de la Guía Michelin.
Akelarre, de Pedro Subijana, Arzak y Martín Berasategui coronan a Gipuzkoa de nuevo como la meca de la cocina en la Península. Azurmendi, en Bizkaia, corrobora el predominio vasco en la Guía. Se mantienen los hermanos Roca en su El Celler de Can Roca (Girona), y Carme Ruscalleda con Sant Pau, en San Pol de Mar (Barcelona), dentro de Cataluña. Quique Dacosta sigue como el rey de Denia, en Alicante.
Eso en cuanto a los grandes. Dentro de la categoría “vale la pena desviarse” entran Aponiente, en El Puerto de Santa María (Cádiz), y Belcanto, en Lisboa. Fue el desmelene de este año ausente de sobresaltos, salvo si apuntamos la efervescencia de Madrid y Baleares. Empieza su reconocimiento. En la capital, en los últimos años los jóvenes apuestan por un riesgo desacomplejado que les permite triunfar en el peor de los contextos y con la crisis azuzando de lo lindo.
Gipuzkoa repite como la meca de la cocina en la Península
Doble mérito pues para restaurantes como el de Andreu Genestra o Simply Fresh, en Mallorca, que junto a Can Dani (Formentera) recibieron su primera estrella Michelin. Lo mismo que la meteórica ascensión de Diego Guerrero, en Madrid, quien después de dejar el Club Allard con dos estrellas, consigue en sólo cinco meses —abrió en junio— una primera con su nuevo DSTAgE. Álbora; la sacudida mexicana de Punto MX, La Cabra y Montia, este en San Lorenzo de El Escorial, redondean a los cinco madrileños reconocidos con una estrella. Dos vascos más pasaron a engrosar la lista: Aizian, en Bilbao, y Elkano, en Getaria, que para asombro de muchos no tenía ni una. Pakta, la nueva propuesta nikkei de Albert Adrià, en Barcelona, ya cuenta con su primer galón. La meseta tuvo también premio: El Carmen de Montesión (Toledo), La Lobita (en Navaleno, Soria) y Refectorio, en Sardón de Duero (Valladolid), entraron al templo interestelar. Lo mismo que Casa Manolo, en Daimús (Valencia), El Retiro, en Llanes (Asturias), Kazan (Tenerife), Nova (Ourense) y Tatau Bistró (Huesca).
Portugal, además de la alegría de la doble estrella para Belcanto, se tiene que conformar con dos estrellas más para Pedro Lemos (Foz do Douro) y São Gabriel (Almancil, Faro).
Novedades del firmamento español
Consiguen la segunda estrella. Aponiente (El Puerto de Santa María).
Debutantes con una estrella. Aizian (Bilbao), Álbora (Madrid), Andreu Genestra (Mallorca), Can Dani (Formentera), Casa Manolo (Valencia), DSTAgE (Madrid), El Carmen de Montesión (Toledo), El Retiro (Asturias), Elkano (Gipuzkoa), Kazan (Tenerife), La Cabra (Madrid), La Lobita (Soria), Montia (Madrid), Nova (Ourense), Pakta (Barcelona), Punto MX (Madrid), Refectorio (Valladolid), Simply Fresh (Mallorca), Tatau Bistró (Huesca).
Martín Berasategui revalida sus 7 estrellas Michelin
El cocinero donostiarra Martín Berasategui revalida en la Guía Michelin 2015 sus 7 estrellas Michelín y sigue siendo el chef español con más estrellas en el territorio nacional.
Berasategui mantiene las tres estrellas de su restaurante “madre” de Lasarte, Martín Berasategui, las dos del restaurante Lasarte del Hotel Condes de Barcelona y otras dos en el restaurante M.B del resort de lujo Abama de Tenerife.
La guía Michelin 2015 ha hecho públicas sus distinciones en un acto multitudinario y muy animado celebrado la noche del 19 de Noviembre en el Hotel Los Monteros de Marbella.
Martín ha señalado que “siempre trabajamos sin descanso por la excelencia, perfeccionando día a día todos los gestos de sala y cocina, por lo que es una enorme satisfacción que la guía que más respeto me merece considere que seguimos haciendo un gran trabajo”. Berasategui tuvo elogiosas palabras para su equipo e hizo partícipe de su éxito a su mujer Oneka, “una de las mejores jefas de sala del mundo, que define y reproduce ante sus clientes un estilo muy personal de vida y disfrute”, señaló emocionado.
El cocinero vasco consiguió su primera estrella Michelin en el viejo Bodegón de la parte vieja donostiarra, con tan solo 25 años, y desde entonces no ha hecho más que incrementar su particular “firmamento”.
La perfección, la constancia, la honestidad, el estilo y la pasión, son sus principales señas de identidad y los valores que guían tanto su trayectoria profesional como vital.
Alemania se luce en gastronomía mundial
Ammolite, en la ciudad de Rust, es uno de los restoranes que recibieron dos estrellas Michelín por primera vez. Su chef, Peter Hagen, se ha convertido en toda una celebridad del mundo gastronómico.
La nueva edición alemana de la "Guía Michelín" de 2015 distingue a un total de 282 restoranes en todo el país con una, dos o tres estrellas, lo cual es un nuevo récord para la gastronomía germana. Aun así, Berlín, Múnich y Hamburgo siguen sin conseguir alzarse entre las ciudades con un restorán de tres estrellas.
El número de restoranes con una, dos o tres estrellas nunca había sido tan alto en este país. No obstante, Alemania posee 11 estrellas en total, con lo que se sitúa en segunda posición por detrás de Francia, la reina de la gastronomía mundial. "Los cocineros alemanes cada vez son mejores", aseguró el redactor jefe de la edición alemana de la "Guía Michelín", Ralf Flinkenflügel, en declaraciones a la agencia de noticias germana DPA.
En 2014 hubo ocho restoranes menos con estrellas en Alemania, y en 2010 hubo 225, según la edición de la guía Michelín en este país. "Desde hace varios años asistimos a una progresión regular de la gastronomía alemana", se felicitó Michael Ellis, el jefe de la guía.
En total, tres restoranes -dos en la ciudad de Baden-Württemberg y uno de Baviera- obtuvieron su segunda estrella Michelín. Se trata de: "Brenners Park-Restaurant" en Baden-Baden (Cocinero: Paul Stradner), "Ammolite - The Lighthouse Restaurant" en Europa-Park en Rust (Peter Hagen), así como "EssZimmer" en Múnich (Bobby BrTMuer). A su vez, en total hay 38 locales con dos estrellas, un nuevo récord para la ascendente Alemania.
En tanto, en la categoría de una estrella aparecen 31 nuevos restoranes con lo que se eleva esta cantidad hasta los 233.
"El resultado refleja un desarrollo dinámico y creativo de la cocina alemana", declaró Flinkenflügel. "Lentamente el país recibe la atención que se merece", agregó el especialista.
El chef del "Schwarzwaldstube" en el Hotel Traube de Baiersbronn volvió a defender su tercera estrella por vigésimo tercera vez, con lo que se alzó como el cocinero más veces galardonado de Alemania.
Si se mira la lista de restoranes Michelín por Estados federados, Baden-Württemberg se alza a la cabeza con 77 restoranes, seguida de Baviera con 47 y de Renania del Norte Westfalia con 44. El este de Alemania sigue por detrás en el arte culinario.
Del lado negativo, un total de 24 restoranes perdieron una estrella, la mayoría por haber cerrado, por haber modificado el concepto o haberse ido su chef.
Durante la presentación de la guía, Ellis habló de cómo era la cocina alemana cuando la caída del Muro de Berlín, hace justo 25 años. "Por entonces, hace 25 años, la situación era muy diferente a la de hoy. Había mucha más carne y más papas", dijo.
La Guía Michelín reconoce con un total de siete estrellas la alta gastronomía algarvía
En Armação de Pêra, Albufeira, Almancil y Vilamoura brillan siete estrellas, las de la Guía Michelín, que ha destacado el buen saber hacer de los restaurantes algarvíos durante el año 2014. La prestigiosa guía roja, que presentó este miércoles su edición de 2015, premia la cocina innovadora de las nuevas generaciones con la concesión de esta influyente estrella, con la que sueñan los cocineros restaurantes del mundo.
Se trata de Ocean (Armação de Pêra), con el chef Hans Neuner; Vila Joya (Albufeira), de Dieter Koshina; Henrique Leis (Almancil), con Henrique Leis; São Gabriel (Almancil), de Leonel Pereira, y Willie’s (Vilamoura), con Willie Wurger al frente de sus fogones.
Todos mantienen las mismas estrellas que el pasado año, excepto São Gabriel, que recupera la distinción que había perdido en la anterior edición tras la marcha de su propietario y jefe de cocina. El regreso de este restaurante a la guía de alta gastronomía confirma el buen trabajo de su cocinero algarvío, que recibe su muy deseada primera estrella.
Dos estrellas Michelín:
Ocean (Armação de Pêra), Hans Neuner
Vila Joya (Albufeira), Dieter Koshina
Una estrella Michelín:
Henrique Leis (Almancil), Henrique Leis
Willie’s (Vilamoura), Willie Wurger
São Gabriel (Almancil), Leonel Pereira
