Hace pocos días tuve la oportunidad de acudir al Casino de Madrid para participar en la presentación del World Tour-Culinary Conection o Gira Mundial de la primera Facultad de Gastronomía de España, adscrito a la Universidad de Mondragón, que dirige con brillantez y profesionalidad Joxe Mari Aizega.
A través de este recorrido por todos los continentes aspirará a crear una comunidad culinaria internacional basada en la cooperación y también buscará compartir los valores que se han generado en la cocina de innovación española y que la han colocado en posiciones de referencia en el panorama gastronómico mundial.
São Paulo, primer destino de la gira
Esta gira ya ha comenzado durante la pasada Semana Santa y el primer destino ha sido Brasil, concretamente São Paulo, donde la delegación ha estado compuesta por los cocineros Elena Arzak, Rodrigo de la Calle, Aizega y Andrés Conde en nombre del Basque Culinary Center.
Como anfitrión ejerció Alex Atala, el cuarto mejor cocinero del mundo según la clasificación The World’s 50 Best Restaurants, y el programa incluyó un encuentro con otros cocineros brasileños como Helena Rizzo, Rodrigo Oliveira, Jefferson Rueta o Alberto Landgraf, además de presentaciones a la prensa, a los productores y las autoridades locales. La embajada del Basque Culinary Center visitó también mercados y restaurantes para conocer en profundidad la realidad gastronómica de Brasil.
Cinco países
Después de Brasil, el World Tour recalará en 5 países más en 2013: Colombia, China, Rusia, Singapur y Chile. En estos viajes participarán otros cocineros españoles de la talla de Quique Dacosta, Ángel León, Paco Pérez, David Muñoz, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Dani García, Paco Roncero, Paco Morales, Marcos Morán o Álvaro Garrido.
De este modo, se responsabilizarán de exportar por todo el mundo los valores y la propuesta diferenciada que atesora la cocina de vanguardia española. En cada una de las ciudades citadas, a las que se irá desplazando la comitiva, se realizarán talleres de cocina moderna que se celebrarán en centros de formación gastronómica de referencia en cada ciudad, además de seminarios en los que chefs locales compartirán experiencias con los cocineros que acompañan la gira mundial.
Como ha ocurrido en São Paulo, en cada uno de los destinos se celebrará finalmente un cóctel a base de productos españoles y con la presencia de las autoridades locales.
Diferentes anfitriones
Después de Alex Atala, en las siguientes rutas ejercerán como anfitriones el colombiano Juan Manuel Barrientos, en Bogotá; Ignatius Chan, en Singapur; y la Asociación China de Cocineros, en Shanghái.
Como dice Joxe Mari Aizega: “El objetivo es, en todos los casos, conectar con cocineros de diferentes países y compartir los valores que se han generado en la cocina de innovación con cocineros de otras latitudes… esta es una buena forma de consolidar una comunidad culinaria global que comparte unos mismos valores”.
Esta experiencia gastronómica tiene como objetivo final elaborar un documental que se proyectará en los festivales de cine gastronómico más importantes del mundo. Será el caso del Festival de Cine de San Sebastián, el Festival Internacional de Cine de Berlín y el Festival de Cine Gastronómico de Ámsterdam. Seguiremos atentos a la Gira Mundial del Basque Culinary Center y los excelentes cocineros españoles que forman parte de la embajada.
