Deniz ?ahin protagoniza en Madrid un viaje a la cocina turca de hoy sobre las huellas del pasado. La cocina turca despega de la mano de figuras como Deniz ?ahin, chef de los restaurantes Kiva de Istanbul y artífice, entre otros colegas de profesión, de dar a conocer todo el esplendor de la rica aunque aún desconocida, cocina Turca.
Cargados de sabores y con la herencia de un poderoso pasado, las principales figuras de la cocina turca contemporánea salen de sus cocinas para reivindicar la complejidad, riqueza y, especialmente, la influencia clave que la cocina turca ha tenido sobre la cocina.
Así, en apenas un mes, las figuras más relevantes de la cocina turca actual, en sus diversas y singulares versiones, han visitado España. Primero fue San Sebastián Gastronomika, con la presencia de Maksut Askar, Mehmet Gürs, Cüneyt Asan y Deniz ?ahin. Su intervención giró en torno a la cocina turca actual que redescubre un valiosísimo pasado: Anatolia, región origen de los primeros asentamientos de agricultores.
A continuación, la pasada semana, Deniz visitaba Madrid, para ofrecer en Alambique varias Clases Magistrales. Junto a ella, Adnan ?ahin, Presidente de la Anatolian Folk Cuisine Association, desgranó cada detalle de los platos, ingredientes empleados y costumbres en torno al menú, marcadamente tradicional, elaborado por Deniz.
La Directora de la Oficina de Cultura y Turismo de Turquía en Madrid, Aybala Yesim Dalk?l?ç, presentó la Clase Magistral titulada “El Gran Espectáculo de la Cocina Turca” y confirmó que “el Ministerio de Cultura y Turismo está trabajando en importantes proyectos para convertir a Turquía en un destino gastronómico internacional”.
Sabores ancestrales que cobran vida
El menú elaborado por Deniz se enraíza en la tradición culinaria de Anatolia y reunió elaboraciones de las regiones de Adana, Tokat, Gaziantep y Kastamonu. Un recorrido que da muestra de la extensa carta que Deniz ofrece a diario en sus restaurantes de Istanbul, donde rescata en su día a día sabores dormidos con miles de años de antigüedad.
Su saber hacer bebe de la tradición de las mujeres turcas, que Deniz sitúa en el origen de la cocina milenaria de Anatolia, como precursoras del desarrollo de la alimentación y la técnica culinaria. En las cocinas de Kiva, sus platos hacen guiños a la innovación, pero siempre con los firmes pilares de la cultura y herencia culinaria otomana.
Junto a elaboraciones más sencillas como la torta de trigo, que data de los primeros asentamientos en la región de Anatolia, la demostración de Deniz en Alambique llevó a los asistentes hasta las cocinas de Palacio.
Tal y como explicó Adnan ?ahin la tradición culinaria era todo un arte, un pilar más de la cultura del gran imperio Otomano y su herencia pervive a día de hoy. La gran cocina turca actual debe mucho a la cocina del Imperio, que se desarrolló con fuerza durante más de 6 siglos y traspasó las murallas de los palacios para impregnarse en la población.
Las formas delicadas, artesanales y complejas de muchos platos del recetario turco, tienen su origen en las fórmulas que se realizaban en la corte, donde la cocina podía emplear a más de 300 personas.
Una muestra de esa rica herencia son platos como las deliciosas Hünkar Begendi, Delicias del Sultán, Puré de berenjena con carne, que Deniz preparó ante los asistentes.
La elaboración artesanal llegó con las Köfte, delicadas albóndigas rellenas que Deniz elaboró a mano y que son otro de los platos clave de la cocina de Turquía, donde es frecuente elaborarlas a la parrilla, fritas, asadas al horno, o hervidas.
Una verdadera lección magistral que levantó los aplausos de los asistentes y que tendrá sin duda un próximo capítulo gracias al importante empeño que el Ministerio de Cultura y Turismo de Turquía ha depositado en el desarrollo y la difusión de la verdadera cocina turca fuera de sus fronteras que solo en esta ciudad se puede disfrutar es que llegar hasta allí es fácil y muy barato.
