Hace unos días ha tenido lugar en Berlín uno de los eventos internacionales más importantes para la gastronomía española de vanguardia. Los espacios elegidos han sido el Hotel Das Stue en el que se encuentra el Restaurante 5 by Paco Pérez (jefe de cocina de Miramar en Llança y de Enoteca en Barcelona, ambos con 2 estrellas Michelin). Y el Restaurante Dos Palillos, de Albert Raurich. Algunos de los mejores chefs de nuestro país reconocidos mundialmente han realizado una aproximación a la cocina española de vanguardia.
Además, representando el pasado, presente y futuro de nuestra gastronomía, no podía faltar uno de los mejores embajadores de nuestro país, el Jamón Ibérico de Bellota PREMIUM Arturo Sánchez. Un jamón único en el mundo por su excelente sabor y textura, con un largo proceso de producción, totalmente artesanal y que alcanza los 102 meses de curación. Un jamón puro ibérico 100% muy difícil de imitar y reconocido por los paladares más exigentes.
En el evento, capitaneado por el chef español 4 estrellas Michelin, Paco Pérez y actual chef del Restaurante 5 by Paco Perez, del Hotel Das Stue (Berlín), han tenido lugar importantes hitos para la gastronomía española.
El reconocido y célebre chef Ferrán Adriá, ha aprovechado la excepcional ocasión para presentar la Bullipedia al resto de Europa, una enciclopedia en internet que dará cuenta del "ADN de la cocina", una revolución tanto para la gastronomía como para la Red.
Además, Joan Roca, chef español del restaurante El Celler de Can Roca y considerado uno de los mejores chefs del mundo, ha hablado de su proyecto: El Somni (El Sueño) que es el resultado de una creación transmediática porque toma diversas formas: la experiencia de una cena nunca vivida, la realización de una película, la concepción de dos exposiciones y la edición de un libro. Todos estos diferentes soportes nos explican el proceso de creación y la aventura de esta unión entre cocina y arte al servicio del pensamiento.
Andoni Luis Aduriz de Mugaritz, cuarto mejor restaurante del mundo según la prestigiosa lista World’s 50 Best Restaurants que además cuenta con dos estrellas Michelin, ha centrado su intervención en la presentación de 'Diálogos de cocina', un encuentro internacional bianual que organiza Euro-Toques y del que Aduriz es creador e impulsor. Este encuentro que tiene como objetivo fomentar el intercambio de ideas entre sectores de la alta cocina y la hostelería de calidad junto a contrastados prescriptores del medio, pensadores, redes y diversos grupos de investigación. Además, en su presentación se ha hecho referencia a 'Papeles de cocina', la publicación oficial de Euro-Toques en España.
El acto terminó en el Restaurante 5 by Paco Pérez, con una cena a la que han asistido todos los chefs españoles así como chefs alemanes y europeos que cuentan con 2 ó 3 estrellas Michelin.
Paco Pérez, ha afirmado que "se trata de un evento para compartir inquietudes y hablar de lo que representa la vanguardia gastronómica en Europa. Hacer coloquios reducidos chef-prensa, donde el contacto es próximo y ameno. Así también como para dar a conocer los mejores productos, como el jamón Arturo Sánchez, una exquisitez que, por sus grandiosas características y proceso de producción, hace que estemos hablando de una auténtica joya de la gastronomía internacional.”
