Gastronomía peruana en La Habana

Es la gastronomía el sector de los servicios que más puntea en la economía de Perú, y tanto así que se ha convertido en una de las mayores atracciones de la nación anadina para nacionales y extranjeros, que ya no solo ven al país como un destino arqueológico centrado en las visitas a Machu Pichu o en las momias y otros tesoros incaicos de los museos. 

La exuberante riqueza y variedad de la cocina de esa nación andina estuvo al alcance de los cubanos gracias a un Taller de Gastronomía, organizado por la representación diplomática de Lima en La Habana a propósito de la IV Semana de la Cultura Peruana, que sesionó este miércoles y jueves en el Hotel Memories  Miramar. 

Un invitado de lujo condujo el encuentro, el chef Javier Ampuero, una figura de gran prestigio dentro de la cocina peruana y uno de sus más activos promotores en tanto ha sabido llevar la diversidad culinaria de su país a casi todos los continentes. 

En torno a la concina típica peruana giró el taller, que según su conductor consiste básicamente en recetas que tradicionalmente se han preparado en los hogares. Gracias a la lógica evolución con el paso del tiempo y el ingenio de los chefs peruanos es que estos alimentos han jugado un papel decisivo en el boom gastronómico que disfruta ese país y que lo ha convertido en el mejor destino del mundo en esa especialidad por cuatro años consecutivos. 

Docente de Le Cordon Bleu Perú, el instituto de educación en hostelería más grande del mundo, con filiales en decenas de países y cuya casa matriz está asentada en París, Ampuero mediante la elaboración de platos como La causa o el mundialmente famoso Cebiche hizo un recorrido por los miles de años de la cultura de su país y las diferentes recetas que durante ese tiempo fueron apareciendo. 

Unos 5 mil platos registrados hay en Perú, aseguró, mientras preparaba una exquisita Papa a la huancaína y todo esto es posible gracias a la variedad de ingredientes que tenemos, 3 mil tipos de papas, de las que 300 son comestibles, y unos 150 tipos de ajíes, para que se tenga una idea de las opciones que tenemos a la mano. 

Otro de los elementos que marcan la variedad de la gastronomía peruana, explicó a los chefs cubanos y otros entusiastas de la cocina asistentes al taller, son las características de cada región del país, agrupadas fundamentalmente en la cocina de Lima, de la Costa Norte, de la Amazonía, de Arequipa, Andina y Novoandina; y de igual importancia la herencia de las diferentes culturas que han convergido en el Perú como la española, la africana, china, japonesa e italiana, todas aportando recetas de sus cocinas que fueron transformadas y convertidas en platillos típicos de la mesa del país andino.

Perú, gracias a su cocina, al ingenio de sus chefs y a una política estatal centrada en promocionar esos valores, es hoy un fenómeno que trasciende la degustación de un plato pues se ha convertido en rasgo identitario de los peruanos y en uno de los productos bandera de su economía que en poco más de 15 años ha convertido al país en un paraíso para el paladar.