Desafíos de la gastronomía cubana

Creado: Vie, 17/06/2016 - 21:48
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Un análisis del actual panorama gastronómico cubano constituyó el Panel Internacional: “Desafíos de la gastronomía cubana de cara al auge turístico”, otro momento de especial significación durante el VI Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, que sesiona desde el 15 y hasta el 17 de junio en el Hotel Nacional de Cuba.

La primera ponencia de la tarde fue “Restauración sin gluten. Platos y menús de restaurantes aptos para celiacos, a cargo de la Ms C., Ing. Jehannara Calle Domínguez, del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria (IIIA).

La especialista dio algunos tips a seguir para elaborar y consumir alimentos sin gluten en Cuba. “La identificación de platos por colores fue una de las recomendaciones, además es necesario abrir más restaurantes libres de gluten en Cuba, fenómeno creciente en el mundo”, afirmó.

Bajo esa premisa analizó el mercado estadounidense, teniendo en cuenta que un 29 por ciento de los ciudadanos de ese país consumen alimentos sin gluten, y analizando el hecho de que se espera una explosión turística de norteamericanos.

“Además, actualmente los viajeros estudian las tendencias gastronómicas de cada país antes de decidir en dónde vacacionar y en ese sentido tenemos que prepararnos”, concluyó.

A continuación, tocó el turno de la presentación “La cocina vegana, por la Sra. Pilar Rubí, de la Embajada de España. “La dieta vegana está basada en no consumir producto animal. A diferencia de la vegetariana no se ingieren lácteos ni huevos. Las condiciones de hacinamiento, alimentación y sacrifico de animales es el principal incentivo para decidir no comer carnes, además de que su consumo en exceso puede provocar daños para la salud. El efecto al medioambiente es otro aspecto negativo del consumo de carnes”, explicó.

El tercer momento del Panel fue “La cocina kosher en Cuba”, por Abel Pérez Ramos, director del Hotel Raquel de Habaguanex de Cuba, quien disertó sobre las características de la comida consumida por los judíos. “Los alimentos kosher son más sanos, puro, aptos para el consumo. En el caso de los animales solo se pueden comer aquellos que tengan pezuñas y sean rumiantes. Además, deben ser sacrificados, tratados y preparados para la cocción.

Cerró la ponencia “Cuba cambia lo necesario”, por el chef internacional Jorge Méndez, del Ministerio de Turismo de Cuba. El destacado catedrático propuso un recorrido por la historia de la gastronomía de la Isla, sus referencia, incidencias y cambios a través de los siglos. También hizo un alto en la interpretación de la cocina estilizada en Cuba y su adecuación a los tiempos que corren.
 

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