La Feria del Vino y Alimentación Mediterránea se ha convertido en uno de los certámenes enogastronómicos de mayor prestigio entre los eventos de esta índole en España. Uno de los grandes motivos ha sido la calidad de los vinos y otros productos agropecuarios presentados por sus expositores.
Figura emblemática de la sumillería española, Custodio López Zamarra conversó con Excelencias Gourmet sobre el tema de su presentación: “Grandes Vinos en FVAM 2013”.
¿En su opinión, cuáles son los requisitos para poder decir que un vino sea un Gran Vino?
Para mí las características más importantes que debe tener un gran vino es la tipicidad y que represente una tierra, un terroir, a unos vitivinicultores y a una variedad de uva y que tenga elegancia, finura, equilibrio. Esos requisitos no se encuentran todos en un vino.
Se afirma que muchos jóvenes han perdido la cultura del vino. ¿Qué piensa usted de esto?
Yo pienso que el vino es un vehículo de cultura, de amistades, de pasión. Creo que desde jóvenes hay que educar a los chavales en el gusto por el vino.
También en estos momentos la gente se independiza mucho más tarde; y creo que el vino se comienza a tomar cuando uno se emancipa; cuando crea su propio hogar y entonces es cuando de alguna forma uno empieza a comprar y a consumir vino.
Pero creo que hay que trabajar con la gente joven, pues ahí es donde están los futuros consumidores y catadores.
¿Cree usted que en esta época difícil la gente se está decantando por el vino de menor precio?
Creo que cada uno tiene que tomar el mejor vino dependiendo de su bolsillo. Si uno quiere tomar un buen vino, debe preguntarse cuánto está dispuesto a pagar por él, sean diez, veinte o treinta euros o más.
No cabe duda de que en las crisis se descienden escalones. Pero creo que cada cual debería tomar el mejor vino con arreglo a su bolsillo.
¿Y en sus gustos personales?
Personalmente, no me gustan los vinos míticos carísimos, a los que solo tienen acceso unos cuantos mortales. Me gustan los vinos que pueden disfrutar un mayor número de personas. Nunca miro un vino por la botella, sino a través de una copa y trato de valorar si me está transmitiendo algo.
¿Se puede apreciar y disfrutar un buen vino sin comprender toda su complejidad?
Para un profesional es necesario tener determinados conocimientos sobre el vino y a lo largo de su carrera acumula experiencias y mucha información. Pero una persona que no se dedique a esto, un aficionado, no necesita todo eso para entender el vino a su manera y poder disfrutarlo.
¿Qué piensa de FVAM?
El mundo del vino ha dado una vuelta radical. España es el segundo país más importante del mundo en cuanto a variedad y calidad. Ha cambiado la filosofía de vitivinicultores, enólogos y consumidores, al vino ahora se le exige más. Por eso me gusta visitar ferias como esta. La FVAM me parece fantástica, maravillosa. Todo lo que sea parte de este mundo del placer, como en la gastronomía, creo que es una maravilla.
